春天水果摊上的菠萝特别香，好多人习惯切好泡盐水，但也有直接吃也不觉得涩的。原来啊，涩嘴是因为菠萝里的菠萝蛋白酶在捣乱。这种酶被嚼出来后，会把口腔里的黏膜细胞“吃掉”，所以才会有刺痛感。有些人反应慢一点，吃完后15分到1个小时才会出问题，比如恶心、肚子疼或者皮肤发红。 盐水确实能压一压苦味，但它对蛋白酶没什么作用，反而容易让我们摄入太多盐。真正想解决涩味，加热才是关键。实验显示，45度到50度时酶就开始变样了，100度时大部分酶都被消灭了。最省事的办法就是把切好的菠萝片放在开水里涮个2到3分钟；或者用微波炉高火加热30秒、隔水蒸一下，甚至直接快火炒一下都能达到效果。 市面上有叫“凤梨”的东西卖，其实它们就是同一品种的菠萝，差别只是在育种上。凤梨里的酶含量比普通菠萝低一点，但直接生吃的话还是有过敏风险。 中医觉得菠萝性平味甘微酸，吃了能补脾胃。现代研究也发现它对身体有不少好处：钾含量高钠含量低，能改善血液循环帮着稳血压；香味一挥发出来唾液就会分泌得多一些；吃完油腻的东西可以用它分解蛋白质；维生素C和类黄酮还能增强免疫力。 菠萝不光能当水果吃，还能用来做菜当嫩肉粉。咕噜肉就是个好例子：鸡胸肉切成丁用料酒生抽腌10分钟；菠萝和青红椒也切成块；先把鸡丁炸到微黄再大火逼出一层壳；留底油炒香辣椒倒入糖醋汁煮开后倒进鸡丁和菠萝翻炒均匀就行。这样做出来的肉嫩得能弹牙，比传统做法少用半袋淀粉呢。 挑菠萝的时候要注意看外表：选那种金黄带青叶片宽厚的；如果已经削皮了就要挑芽眼浅、果芯小的。再用手指按一下看看硬度：微微硬带着弹性的最好；如果按下去有凹陷或者渗汁了可能就熟过头了或者烂掉了。最后闻闻味道：有淡淡果香而且没有酒精味的是好货；闻起来没香味说明没熟；有酒味说明太熟了不好吃。 保存菠萝的时候要注意：整颗的不怕冷但怕热，放在阴凉通风的地方能放半个月；切成块的必须放进冰箱里冷藏最多两天。过了这个时间虽然酶活性降了下来但细菌却会变多，味道和安全都要受损啦！