2月5日中新网从柳州报道，2月4日广西柳州市柳江区里高镇，村民卢凤美正给食材做着处理。卢凤美告诉大家，做里高酸扣肉得先把五花肉整块煮熟，再扎孔抹上腌料。随后，这肉要下油锅炸到金黄酥脆，接着还得让它迅速经过冷水泡这一冷一热，才能在猪皮上形成标志性的虎皮纹路。把肉块切成厚薄均匀的片后整齐码进碗里，淋上由酸菜、腐乳和秘制香料调成的酱汁，上锅慢蒸个40分到60分。最后，把它倒扣装盘，这道金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉就算做好了。 韦新娜拍下了这一幕。对于生活在柳州市柳江区的乡亲来说，这道菜是年夜饭桌上的“压轴菜”。传统做法非常讲究，要经历煮、炸、泡、蒸、扣等多道工序。2月4日这天，卢凤美正熟练地给食材加工，空气中飘散的淡淡酸香让人想起春节的独特味觉记忆。 柳江人说这道菜很考验手艺，要用酸甜卤水给食材入味，而且必须得选带排骨的五花肉。成菜以后造型要规整美观，吃起来要肥而不腻、酥香软糯。轻轻夹起一片入口，酥软的肉皮在舌尖化开，肥瘦相间的肉质软糯不腻，满口都是醇厚的鲜香。 做酸扣肉的卢凤美在当地挺有名气，她做这行已经有二十多年了。她说以前物质条件有限，这道菜只有逢年过节才能吃到。现在生活好了，这菜还是家家户户年夜饭桌上必不可少的特色美食。她觉得这一口酸香软糯就是团圆的味道，里高酸扣肉是刻在大家骨子里的年味记忆。 这道乡土美食在烟火气中延续着传统年味，在酸香与软糯间成为了柳江新春里最动人、最难忘的舌尖乡愁。里高酸扣肉因为独特风味在乡里闻名，也象征着日子红红火火、家庭和和美美。“一家蒸扣，四邻皆香”，这种氛围让这道菜更显得珍贵。