随着预制菜产业规模突破千亿元，其食品安全问题日益引发社会关注。国家卫生健康委2月6日发布的《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），标志着我国首次针对该领域制定专项国家标准。 当前预制菜行业存在标准缺失、添加剂滥用等突出问题。部分企业为延长保质期违规使用防腐剂，或通过高盐高油工艺掩盖原料缺陷。据中国消费者协会2023年调查显示，62%受访者对预制菜添加剂安全性表示担忧。 此次标准制定基于六部委联合印发的监管通知，从技术源头建立管控体系。核心条款包括：严格禁止添加任何防腐剂；限定保质期最长12个月，鼓励企业通过冷链优化缩短期限；要求标示主要成分含量及加工方式。需要指出，标准将即食食品、中央厨房产品排除在预制菜范畴外，凸显对工业化预加工属性的精准界定。
预制菜日益普及，既需要企业严守安全底线，也对监管体系的精细化和标准化提出更高要求。通过国家标准引导，落实"禁用防腐剂、合理设定保质期、透明标注信息、控制关键指标"等要求，才能实现便捷与安全的统一，推动预制菜产业规范发展、稳步提升。