“把黄冈传统美食做成国家级金字招牌”，张彬带领的这个创新工作室，在今年全国总工会公布的名单里“被选上”。咱们说现在全国各地都在搞产业工人队伍建设，大张旗鼓地弘扬劳模精神和工匠精神，那这个工作室正好成了技术创新、技艺传承和人才培养的重要地盘。2025年，黄冈市唯一获得国家级认定的这个工作室，就在咱们湖北省黄冈市。别看它只有128平方米，跟家里的厨房完全不一样，它更像是一个把千年灶火智慧和现代科研精神凑在一起的“食品创新实验室”。从过去到现在的发展轨迹和做法，给传统餐饮行业怎么守正创新提供了很好的样板。 张彬是全国劳动模范，他给观摩的人演示东坡肉怎么做。“炒糖色的时候必须少油小火，看着泡沫的样子和颜色变没变。时机要是差那么一点点，味道就差老远了。”他对这道经典美食的处理可不是简单说说经验，而是把以前那些“少许”“适量”这样模糊的说法换成能量化、能复制的标准。比如他们试了又试，定出了“一斤肉配三克盐”的精确比例。以前做东坡肉有时候会觉得太肥腻或者太瘦柴不好吃，工作室团队没有光想着凭经验改一改，而是从工艺上动了大手术。他们首创了“三次脱油”的法子，一边用蒸汽一边炒，还巧妙地用啤酒和山楂当天然软化剂，最后做出的东西既不肥腻又不柴。 工作室里不光摆着老锅老灶，还弄了分子料理机和低温慢煮机这种现代化设备。张彬说用低温慢煮技术在60摄氏度左右慢慢煮东西，能把食材的味道和营养最大限度地留住。“传承不忘本，创新不守旧。”这是张彬一直相信的道理。他们搞的不是瞎折腾，是在真懂真尊重的基础上往上拔高。这是一种体系化、跨学科的硬功夫。 你看这个团队里的人组成就很特别：有手艺很深的非遗传承人看着老味道不变味；还有医学博士和药膳专家从“药食同源”的角度琢磨健康菜品；甚至有品牌专家负责扒拉扒拉菜品背后的历史文化。 从做一道菜开始到最后卖到市场上，这里头已经形成了一条完整的链子：怎么把技艺复原、怎么分析营养、定个什么样的标准、怎么培训人。张彬说他们正跟医学院所合作呢，想让黄冈的特色美食又好吃又健康。“什么时候加药材，什么时候放调料，”他说，“都得用科学实验和数据来撑腰。” 自从2019年被认定成省级工作室以来，团队就一直想着“把黄州味道活过来、传下去、走远点”。这次升上“国家队”，既是对以前工作的肯定，也说明咱们往后的路能走得更好了。 实践证明，老餐饮文化只有跟着时代走才有活力。靠标准化解决大批量做的难题，靠科技提升质量和健康含量，靠跨界融合带来新点子和文化价值，老手艺完全能在新时代变得更亮堂。张彬工作室的探索不光是做一道菜这么简单。它告诉咱们，在劳模工匠精神带领下，传统产业只要抓好标准化、科技化和跨学科融合这几件事，就能完成现代化的大转变。 它的意义不光是让东坡肉更好吃更健康。它更是给那些想传下去又想创新的传统手艺和非遗项目指了条明路：怎么让它们“活着”，怎么跟现在的生活和消费需求对上号。当劳模工匠的聪明劲儿跟时代需要合到一块去的时候，肯定能给高质量发展添上不少实实在在的力气。