给你讲两道家常菜，一道是双色豆腐，又嫩又滑；还有一道是牛肉鲜辣过瘾，味道超棒。我们先说说双色豆腐。材料很简单，有块鸭血和北豆腐，再加些肉末和蒜薹。用冷水把鸭血焯一下，捞出马上过冷水。放点白酒泡着它去腥。北豆腐也要焯水，不过泡在盐水里，这样豆腐吃起来更紧实。 把锅烧热，放油爆香肉末，喷点生抽、老抽和花椒粉就可以出锅备用了。然后另起一锅放油，剁椒煸出红油后，放葱姜蒜末爆香，接着加水烧开，再把豆腐和鸭血倒进去煮。 煮的时候加盐、糖、花椒粉还有生抽、老抽和鸡粉调味。最后给它勾个芡汁儿，等汤汁吸干再勾一次，最后淋上香油，撒上肉末和蒜薹，这道菜就做好了。 再来说说鲜椒口蘑炒牛肉。这个菜藤椒的麻味儿能唤醒味蕾，牛肉嫩滑，口蘑脆爽，青红椒鲜得很。牛肉用逆纹切片法切成片，然后放盐、味精、料酒、生抽还有蛋清和淀粉抓匀腌制十五分钟。 口蘑切成片备用，青红椒切成马耳朵段形状。热锅凉油先把藤椒、干辣椒和鲜辣椒放进去炸出麻香味儿来。再下牛肉大火快炒一下味道就好了。接着倒入口蘑继续炒一下就出锅了。 这两道菜都有个共同点就是两次调味法：先定味再勾芡这样做出来的菜更入味好看。 你今晚也试试吧？这两道菜一道嫩滑另一道鲜辣都能给你满满的家的味道。