曾经风光一时的轻食自助售餐品牌沙拉食刻如今陷入困境。据天眼查信息显示，其运营主体沙拉食刻（广东）食品科技有限公司已于2025年10月被申请破产。这家成立于2020年的企业——从资本追捧走到运营停滞——折射出新兴餐饮模式落地过程中遭遇的现实压力。沙拉食刻曾是无人售餐机赛道的明星企业。公司以“自助取餐机+轻食沙拉”的模式切入市场，在粤港澳大湾区加速扩张。2023年10月，其已在东莞、广州、深圳铺设超过1000台智能快餐售卖机，日均销售餐品6万份。同年12月，公司宣布获得1亿元战略融资框架合作，并官宣周杰伦成为品牌首位代言人。创始人邱远生曾公开表示，未来五年将投放10万台AI无人售餐机。涉及的数据与动作一度让市场对其前景抱有期待。 然而，增长并未持续。从2024年下半年开始，沙拉食刻陆续显现资金链承压迹象。多位加盟商向记者反映，自该时期起分成回款开始困难，部分加盟商随后选择退出。进入2025年，情况更加重：大量自助取餐机停运，无法正常出餐；加盟商申请退出时发现资金已难以返还。 加盟商的经历更直观地呈现了企业的经营困境。加盟商余鸣于2024年10月投入10万元租赁一台自助取餐机，初期月分成约3000元，但随后逐月下滑。自2025年5月起，分成回款完全中断；到10月按约定退出时，已无法联系到公司。根据合同，沙拉食刻与加盟商的收入分成比例为8:2，加盟商需一次性支付10万元，年租金1万元，租赁期限为10年。高投入、长周期的合作模式在企业出现问题时，风险更容易集中落到加盟商身上。 类似情况并非个案。加盟商王丽于2023年加盟时租赁三台机器，2024年年中意识到回款困难后选择退出。第一台机器退款如期到账，但从2025年年后开始，其余加盟款改为分期退还，至今仍有1万多元未结清。退款延期的处理方式进一步激化了加盟商的不满。 员工与消费者也受到波及。员工钱喜表示，2024年9月公司开始出现欠薪，起初两个月发一次工资，后期每月仅发1000元。2025年12月，部分员工因长期拿不到工资离职，部分被要求协议离职，拖欠薪资问题至今仍未解决。消费者羽墨购买了1000元年卡，每天可领一餐，但从2025年7月初开始，自助机频繁停供，连续五个月无法领餐；12月中旬短暂恢复半个月后，2026年1月初再次出现不供餐情况。 对企业陷入困境的原因，业内分析认为，无人售餐机模式虽具新意，但运营难度不低。首先，供应链管理、设备维护与产品新鲜度要求高，叠加冷链、损耗等因素，整体成本可能高于传统餐饮。其次，竞争加剧、消费者复购与粘性不足，难以形成稳定客群。再次，扩张节奏过快带来资金压力，后续融资若不顺利，资金缺口更易暴露。最后，加盟商模式的风险分担与退出机制不健全，一旦企业承压，加盟商往往最先承受损失。 有一点是，创始人邱远生并未因企业破产申请而停止创业。据加盟商反馈，邱远生已于2025年12月成立新公司厨易时代，放弃自助取餐机模式，转而采用门店与外卖方式运营，餐品与沙拉食刻相近。1月28日，邱远生在加盟商群中表示新公司运营良好，并承诺春节前向加盟商支付一笔款项。此举在加盟商群体中引发复杂情绪：一上期待挽回部分损失，另一方面也对其履约与诚信产生质疑。 这个事件暴露出新兴餐饮模式在快速扩张过程中可能存在的风险：过度依赖融资推动增长、对商业模型的可持续性评估不足、加盟商保护与退出机制不完善等问题，在沙拉食刻身上集中显现。对消费者、加盟商和员工来说，如何通过法律途径维护自身权益，成为当下亟需面对的问题。
沙拉食刻的起落为餐饮创新提供了警示。在消费升级背景下，模式创新固然重要，但若忽视成本结构、运营能力与风险管控，再亮眼的概念也要接受市场检验。该事件不仅关乎单个企业的存续，也促使行业重新审视餐饮新零售的可持续路径。如何在扩张速度与经营质量之间取得平衡，将是行业绕不开的课题。