最近网上大家都在热火朝天地谈论自制霉豆腐呢。有个视频记录了街头做霉豆腐的过程，视频里豆腐自然发酵后覆盖着白白的菌丝，然后加入调料封装进罐，整个过程挺有意思的。这个视频迅速火起来了，大家也开始讨论起自己想做一回霉豆腐的念头。然后很多人就真的动手做了，有的用雪代替豆腐在雪地场景里模仿，有的就真的在家弄了一全套工序。紧接着网络上到处都是网友晒成果的照片。 不过呢，有些朋友展示的霉豆腐跟视频里不一样，表面没有均匀的白色菌丝，反而长了绿色、黑色或者其它颜色的斑块。大家就开始担心了，觉得这样的霉豆腐可能变质了，不能吃。 针对这种现象中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋做了一个科普分析。阮光锋说霉豆腐其实是用特定微生物发酵制成的食品。在理想条件下，像毛霉或根霉这些有益真菌在合适的环境下分解豆腐里的蛋白质和脂肪，产生氨基酸、多肽等物质，让霉豆腐味道独特口感细腻。 但这过程需要严格控制生产环境、器具卫生还有菌种纯度。阮光锋说家庭制作最大的风险在于杂菌污染。家里可不是无菌实验室嘛，环境里本来就有很多微生物。如果器具消毒不到位、手没洗干净、温度湿度控制不好，或者不小心弄进了不干净的东西，就容易导致青霉、黑曲霉等杂菌污染，甚至可能有大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌进入里面。 而且有些杂菌还可能产生毒素呢。阮光锋提醒我们看到非白色的菌斑或者斑点的时候就要注意了，这可能就是杂菌污染的信号。如果吃了这些被污染的产品，可能会引起胃肠道不适甚至食物中毒，对健康不利。 虽然传统工艺很好看有乐趣，但阮光锋从公共卫生安全角度来看还是挺谨慎的。普通消费者没有专业知识和无菌操作技术也没环境控制能力的话就很难复现安全稳定的发酵条件。他建议大家别轻易尝试高风险的家庭发酵食品制作。 所以在享受生活乐趣的同时别忘了关注食品安全啦！选择正规企业生产、经过严格质量安全控制的产品才是稳妥负责的选择。大家一定要保持理性和科学的态度来对待这类事情哦！