在太原，大家常说“一顿不吃豆腐，日子都显得寡淡”。这东西营养和牛奶差不多，吃起来又比肉好消化得多。天寒地冻的时候，来一块软糯的豆腐进肚子，感觉胃里像被塞进了个小暖炉，“暖暖的，很贴心”，简直是冬日里最好的安慰。今天我就把这份温柔都教给大家。 先来道左宗棠豆腐，外酥里嫩。把老豆腐切成块，用蜂蜜、辣椒酱和芝麻抓匀给它裹层“甜辣外衣”。接着撒上玉米淀粉，手抓一抓让它形成脆脆的盔甲。锅里倒凉油，中火把豆腐块平铺着煎个2分钟定型，再翻过来煎至金黄夹出来备用。另起锅倒油爆香姜末，10秒后下蒜末、干辣椒和红灯椒，淋上绍兴酒去去腥提提香。 加点清水或者高汤大火煮开，丢进去几个小朵的西兰花。这时候再调点生抽、米醋、盐、糖和芝麻油，尝尝味儿觉得不够就继续调。把水淀粉顺着锅边淋进去勾个亮泽的玻璃芡，汤汁就浓稠了。最后把煎好的豆腐倒进去翻炒几下让它裹满琥珀色的亮汁。撒点芝麻增香出锅，上桌的时候还能听到脆皮的轻响，辣中带甜特别香。 脆皮豆腐也特别有意思。先把老豆腐切小块用煎锅压重排水把水分逼出来。然后中火热油把豆腐块放进去轻煎5分钟表面微褐就好了。接着直接送进烤箱15分钟左右，底部金黄外壳酥脆就差不多了。趁热咬上一口那“咔嚓”一声特别清脆——冬天里的小零食莫过于此了。 糖醋豆腐那酸甜劲儿别提多开胃了。调糖醋汁的时候白糖和醋各1大勺就够了。豆腐切成小立方体六面都裹满淀粉备用。锅里宽油炸到金黄大概7分钟左右捞出沥油备用。红绿甜椒小火煮软了再倒进去一起翻炒收汁就行。 烘焙豆腐简直是懒人福音零添加也能很香。老豆腐500克切成厚片刷上生抽加蒜姜末和植物油调好的酱汁均匀涂两遍表面。烤箱177度预热好铺上锡纸防粘吸水后静置5分钟再烤个15分钟中途要是上色太深就盖上锡纸最后再刷一层酱汁回炉高火3分钟收紧酱汁沿对角线切三角块上桌吃吧。