不少人对食用小苏打都有两个极端看法。有些人觉得它简直就是厨房的救星，把它拿来发面、洗蔬菜水果甚至冲水解渴。另外一些人则担心这是化工产物，吃了会伤害胃和肾脏。作为一个专门研究饮食的营养专家，我今天来给大家讲讲这个话题。食用小苏打（碳酸氢钠）实际上是符合食品添加剂标准的食材，本身不会有害。它的弱碱性进到肚子里后，会和胃酸中和，生成二氧化碳、氯化钠和水。这时候身体正常代谢一下，就不会积累毒素。不过得注意用量和使用场景才行。 烘焙的时候我们可以按比例放点小苏打（比如每500克面粉放3到5克），这样做出来的面点会更蓬松松软。这个用量下吃进去的钠并不会超过《中国居民膳食指南（2022）》建议的2000毫克每天上限，所以很安全。偶尔胃酸过多、烧心了，也可以按医生说的用1到2克小苏打兑200毫升温水冲一下喝下去缓解症状，但别老这样干，免得打乱正常的胃酸分泌节奏。果蔬清洁的时候，在1000毫升水里放1克小苏打浸泡10分钟就能去除部分农药残留，冲干净了就没问题。 不过有些特殊人群得小心点甚至别用这个东西：高血压患者要谨慎，因为小苏打里含钠多了会让血钠浓度升高加重水肿和高血压问题；肾功能不好的人也别用太多，肾脏排钠能力差的话容易导致水肿和高钠血症加重肾脏负担；还有严重胃溃疡或者十二指肠溃疡的患者更不能吃了，小苏打跟胃酸反应产生的二氧化碳会让胃部扩张刺激溃疡面加重疼痛甚至引发穿孔风险；孕妇和哺乳期女性如果需要用这个也要先问医生。 总体来说，食用小苏打本身是没问题的关键就是别吃太多、别滥用。特殊人群还是要严格听医生的建议才行。文章里参考了《中国居民膳食指南（2022）》还有《临床营养学》教材里的内容。