深秋的晚上，窗外寒风凛冽，厨房里正热热闹闹地准备一道硬菜——板栗烧牛蛙。只要把握好这几道关键的步骤，就算是厨房小白也能做出让全家抢着吃的美味。 锅里已经备好热水，把洗净剁成块的牛蛙扔进去，把血水彻底冲掉后捞出来沥干。接着往里头倒点料酒、盐和胡椒粉，再抓点淀粉进去，让肉充分裹上一层浆。这个过程最好静置15分钟，这样炒出来才会不柴不腥。另一边用冷水给板栗“洗个澡”，烧开后煮足10分钟，捞出用凉水过一下再剥壳。经过预煮的板栗表皮自然裂开，烧的时候就不会碎成一锅浆糊了。 等到这两个主角处理完毕，就可以把切好的姜蒜、干辣椒和八角丢进冷油锅里炒香。这时要用小火逼出香味，为这道菜定下基调。接下来把牛蛙块放进热锅里大火快炒，只要表面一变色、肉质一收紧就要赶紧盛出来。这时候的牛蛙外层焦香，里面还是粉嫩粉嫩的。 接下来的一步非常关键，我们把生抽、老抽和蚝油沿锅边淋下去提鲜上色，再加点白糖来平衡味道。加水没过食材一半后大火烧开转小火焖8分钟。在这个时间里，汤汁的香味会慢慢渗入食材中，让牛蛙吸饱汤汁的同时也把板栗的甜味逼出来。 最后一步就是收汁了。把青红椒圈丢进去断生后放盐调味继续翻炒，直到汤汁变得浓稠挂在勺子上才行。撒上一把葱花提香就可以出锅装盘了。这时候的板栗糯糯的带着肉香，牛蛙腿肉弹牙又入味，就连汤汁拌饭都能让你连吃三碗不带停的。 这道板栗烧牛蛙不仅好看好吃还很有营养，赶紧收藏起来今晚就做吧！既不用焯水也不用油炸，省时又省油。不管是自己解馋还是招待客人都是个不错的选择呢！