说到传统手艺焕发新春活力，“徽州烧饼”这个名字绝对绕不开。现在一提起过年，皖南人心里头总惦记着那一口酥脆的烧饼味。在祁门县金字牌镇，有好几家烧饼作坊最近可是忙坏了，订单量一下子涨了60%，有些老字号店门口排起了长龙。这种用面粉、梅干菜、猪肉做的东西，因为容易放又好吃，一直是乡亲们走亲戚送礼的心头好。那位叫汪富丽的师傅干了二十多年了，他说每年腊月十五到除夕是最忙的时候，“现在每天要做上千个烧饼，有些老顾客半个月前就开始预订了”。咱们记者去现场看了看，那里大多是前店后坊的样子，刚出炉的烧饼金黄金黄的，芝麻密密麻麻的，闻着特别香，把不少周边市县的人都吸引过来专门来买。 再聊到它的来头，这还得追溯到明清时期。皖南那地方地少山多，为了养家糊口，大伙都得出去做生意。那种又能揣兜里、又能放得久的干粮就成了必不可少的东西。经过几辈子的改良，用梅干菜和五花肉包的烧饼才算定型了。这种做法既解决了肉的保存问题，又通过烘烤把肉做酥了。 安徽师范大学徽学研究中心的教授分析说，这吃的里头藏着不少文化门道。圆形的样子就代表团圆；用炭火烤的是老法子；咸香的口味是为了干体力活儿方便。现在它不光是出门做生意带的干粮了，变成了当地的文化招牌。2017年的时候，它还被列入了黄山市的非物质文化遗产名录。 至于怎么做这东西，那可是有讲究的。正宗的烧饼得走十多道工序：先把面发好，馅料炒香，再把坯子包好、撒上芝麻，最后放进特制的炭炉里烤上四十来分钟。烤的时候火候得掌握得特别准，得根据炉温不停地挪饼坯的位置，才能让皮酥脆分层、馅里面油汪汪的又不腻人。有些老板也做了点小改动：把馅料里的肥瘦比调一下来迎合现代人的健康胃口；做了真空包装好往外卖；还开了网店去吸引年轻人。 祁门县食品行业协会的负责人跟咱们算了一笔账：现在全县登记在册的烧饼作坊有47家，一年能卖出去上千万块钱，还能让三百多号人有活儿干。这传统手艺靠着适度产业化这招算是找到了新路子。 其实这小小的烧饼还能带动好多产业呢。它用的梅干菜需要一种叫雪里蕻的蔬菜来做，这就把周边乡镇的种菜产业带起来了；买肉的时候优先挑本地的黑毛猪；芝麻、菜籽油这些调料也多是本地产的。这种“就地取材”的做法让这些农产品能卖出更高的价钱。 更让人高兴的是，卖烧饼这事儿和搞旅游撞了个满怀。祁门县现在把做烧饼做成了乡村旅游的一部分。游客们不光能看师傅怎么烤饼，还能亲自上手做两个尝尝鲜。旅游部门统计说，2023年全县接待体验式美食旅游的人次同比涨了35%，带动消费的效果很明显。这种把手艺展示、产品卖货和文化体验揉在一块儿的玩法，给烧饼行业打开了新局面。 不过面对现在机器做的东西越来越多还有手艺人都变老的问题，怎么把这门手艺传下去成了大难题。好在当地政府已经想出了好几招：给非遗传承人发补贴、教年轻人技术、定好地方标准、还在搞集中加工园区给大家帮忙。这些措施一出来，“90后”的新面孔开始在这群平均年龄52岁的老师傅里冒头了。 分析人士觉得传统手艺类的食品发展得往三个方向使劲：一是得保住味道别变味儿；二是得把卖的场景拓宽点，别光在过年才吃；三是得讲好文化故事，通过做品牌把附加值提上去。只有让手艺真正活在咱老百姓的日常生活里才算真正传承下来。 从以前行囊里带的干粮变成现在餐桌上的乡愁，从老师傅的坚持变成现在的产业化探索，一枚小小烧饼的变化轨迹其实是中国传统饮食文化在今天怎么适应社会的一个缩影。当炭火炉子里升起来的不只是香味还有一个地方的文化记忆和生活智慧的时候，咱们看到的不光是非遗技艺的活态传承，更是乡村振兴背景下传统和现代融合的好例子。这种融合告诉咱们怎么把中华优秀传统文化转变成现在的好东西还能发展得更好。