夏天的菠萝鲜嫩多汁，确实是大家喜欢的水果之一。但不少人习惯在吃菠萝前，把它泡在盐水里，说是可以去涩降火。其实这一步能不能真的有用，还得看科学的说法。首先，菠萝会让嘴疼，主要是因为它含有一种蛋白质水解酶叫菠萝蛋白酶。这种酶专门破坏口腔黏膜的结构，让人感觉刺痛。这是因为它能把蛋白质中的肽键切断成多肽。菠萝蛋白酶非常顽强，甚至在60℃的环境下还能活跃。 盐水里的主要成分是氯化钠，虽然氯化钠是一种盐，但它并不是重金属盐。氯化钠并不能破坏菠萝蛋白酶的结构，也就是改变不了它的形状。唯一的作用就是降低蛋白酶的溶解度，让它从溶液中析出来。但这个过程并不影响它的活性。所以，盐水浸泡并不能让菠萝蛋白酶失去活性。 虽然盐水泡菠萝不能灭掉酶，但它确实有其他好处。首先是心理作用，很多人觉得泡过盐水后菠萝不扎嘴了。其次是钠离子本身能抑制苦味，使甜味更突出。综合这两个因素，吃起来就会觉得温和许多。 真正要想把菠萝蛋白酶灭活掉，只有一个办法就是高温加热。只要把温度提高到60℃以上并持续一段时间就可以了。蒸、煮或者泡都可以选择。 有人把凤梨和菠萝当成两种不同的水果来区分其实它们属于同一个种类。凤梨科凤梨属的植物进化过程中叶子出现了“凤凰尾”的形状，而槽壑少无眼的品种则是人工选育出来的结果。 下次再吃菠萝前，别再纠结要不要用盐水泡了。想灭掉酶直接加热就好；想尝甜头泡盐水就可以；喜欢美观的话就认准凤梨——关键看你想吃什么口味！