年夜饭上要是没有一道硬菜镇场子，这团圆饭就吃得不过瘾。我家那个永远的“沉默神器”非这盘辣子鸡莫属。去年除夕端上桌，老公刚夹第一口眼睛都亮了，平时最能唠嗑的公公也不吭声了，只是竖起大拇指直夸味道正。那种麻辣鲜香的感觉特别上头，懂的人都懂。这个方子还是我跟一位四川阿姨学的，人家说了关键就两步：一是鸡肉得炸到金黄酥脆，二是辣椒必须炒出香味但绝对不能糊。说起来简单，真要做好的人还真不多。咱们先把食材备齐吧，鸡腿肉一斤切小块就行，干辣椒、花椒、姜蒜葱还有花生米、白芝麻都备上，盐、生抽、料酒家里肯定都有现成的。炸鸡这一步得舍得放油烧热，鸡肉下锅后千万别着急捞起来。一定要炸透才行，得把那层薄薄的脆壳给逼出来。颜色不深吃着肯定不行，没嚼劲也不好下口。锅里留点底油接着炒香，把姜蒜葱都下进去用小火慢慢熬。这火候全靠手感掌握着，火大了辣椒会发苦发焦，火小了又没啥味道。把炸好的鸡肉倒回锅里加点盐和生抽大火翻炒一下，这是为了让酱色均匀地裹住每块鸡肉。最后撒上花生米和白芝麻再来点葱花翻两下就可以出锅了。以前我都舍不得加花生觉得浪费钱，后来试了一次才发现口感层次完全不一样了。这道菜成了我家年夜饭的常客，老公一个人能吃半盘孩子也爱吃挑挑辣椒就行了。麻辣鲜香好吃又过瘾真不是吹的做法简单食材好买姐妹们赶紧收藏起来吧万一哪天想起来就能派上用场呢。