说起吃春野菜，我心里头最挂念的那抹绿，绝对是苜蓿。哪怕周围都是荠菜、白蒿和香椿这些主角，我还是觉得苜蓿那股清冽的草木香最特别。今年上班第一天，我就急急忙忙往单位的小菜园冲。一到那儿就看到四五厘米高的苜蓿苗正探着脑袋往外看，好像在跟我说：“你再不来我就老了。” 之所以偏爱苜蓿，那可是因为它的营养实在太逆天。每100克鲜草里足足有5.9克蛋白质、9.7克碳水化合物，胡萝卜素、钙、磷、维生素C、B族还有铁和维生素K样样齐全。肚子里的粗纤维像是把小刷子一样帮你清理肠道，铁跟维生素K又一起改善面色。这一茬错过了，可就真得等明年了。 大家总把苜蓿当成普通三叶草，其实只有紫花苜蓿的嫩叶才能吃。它的叶片边缘就像精致的锯齿，叶脉特别清晰。轻轻一掐就断，断面上会渗出来乳白色的汁液——这就是所谓的“苜蓿泪”，也是它最好的身份证明。 想把春天包进面皮里做成水饺吗？咱们先准备好250克苜蓿、250克紫根露天韭菜、500克中筋面粉和150克猪肉馅。 猪肉馅需要先“喝饱汤”：把猪肉粒放进葱姜末里，再加上三勺味极鲜、半勺老抽、一勺甜面酱和一勺蚝油，撒点五香粉拌匀腌制一下。植物油可以多放一点，让肉粒变得水润润的。 面团得揉到位：500克面粉不用加水加油，用清水少量多次地往盆里揉面，一直揉到盆底发亮为止。盖上布松弛半小时后，筋度自然就上去了。 苜蓿焯水处理要把握好火候：水开后立刻把苜蓿倒进去焯水两分钟就捞出来过凉水。攥干的时候别攥太干留一点水分在里头，这样吃起来才会咔嚓咔嚓带汁水。 韭菜的香味也很关键：紫根韭菜香气浓纤维细切碎后拌在苜蓿里面颜色也好看。 包的时候封口要捏出花样：馅料放在中间对折捏紧月牙褶子多捏几道煮的时候才不容易露馅。 煮饺子的时候要记住“滚三滚”：水开了下饺子中大火保持微沸状态每次煮开加100毫升凉水一共加三次；看见饺子肚皮朝天浮起来就可以捞出来了。 刚煮好的苜蓿水饺绿中透着暗红看起来就很诱人皮薄馅多。轻咬一口先是一股清冽的草木香窜上来接着是韭菜的甘甜和猪肉的油脂香一层叠一层。 趁热蘸点蒜泥陈醋那酸味和香味直冲脑门让饺子变得更鲜嫩了如果你怕酸直接吃也没问题那种清甜会让你忍不住再夹一只。 苜蓿的好吃时间只有十来天错过了就要再等一年采回来的嫩头洗净焯过水后分袋装着冷冻想吃的时候随时拿出来吃或者多包几盘冻硬了装保鲜袋里保存早餐下锅五分钟就能吃到热乎乎的春天味道啦。