2025年的餐饮市场像是在玩过山车，有的企业赚得盆满钵满，有的却过得紧巴巴。尤其是在消费复苏慢下来、竞争又变得更激烈的大背景下，这一年的行业光景简直就是“冰火两重天”。多家上市餐饮公司发出来的业绩预报更是把这种差距给拉大了，各家企业选的路不同，导致发展结果天差地别。 好在还是有不少公司逆势而上。港股那边的锅圈食汇估计2025年全年能收进77.5到78.5亿元的银子，比去年多了大概20%，赚的钱也从4.43亿涨到了4.63亿元，增长了83%多。之所以能这么厉害，全靠他们死命往乡镇市场扎，把供应链效率给优化到了极致。 到了2025年底，锅圈店已经开到了11566家，光是这一年就新增了1416家。规模大了以后再配上“小区央厨”的模式，经营成本自然就降下来了。中式快餐品牌遇见小面的成绩也很亮眼。财报显示，他们这一年赚的钱预计能涨个64.7%到89.5%，扣掉一些乱七八糟的费用后甚至能达到119.1%的增长幅度。 这种高速增长主要是因为他们把店开去了城郊租金便宜、赚头大的地方，再加上香港那边的分店也越来越多。餐厅数量从360家一下子冲到了503家，摊子铺大了以后总部的开销就摊薄了，形成了一个良性循环。沪上阿姨这个茶饮品牌也算是表现不错的一员大将。他们预计这一年的溢利能达到4.95亿到5.25亿元，同比涨了50%到60%。 靠的是全渠道的运营和多品牌的矩阵打法，再加上不断推新和严控成本。 当然也有一些企业还在艰难地调整。九毛九集团在2025年就对主品牌进行了战略性收缩。核心的“太二”酸菜鱼店从634家减到了499家，净关掉了135家。与此同时他们也在忙着推“鲜活”这种新的门店模型。 到年底这种新店已经落地了243家，覆盖了60个核心城市。这种模式特别注重场景体验和食材展示，初步证明了它在多个市场都能行得通。“怂火锅”和“九毛九西北菜”等牌子也在跟着做门店模型的升级。 火锅龙头海底捞更是干脆在业态上搞创新。去年12月他们在广州推出了“海底捞大排档火锅”，搞起了“一人一锅”搭配“生鲜市集”的组合拳，后来又跑到青岛、上海、武汉去卖了。 今年1月海底捞又在上海开了一家“糖水铺”轻食店。这也是想试试高频次、轻量化的消费需求。 分析的人都觉得海底捞仗着品牌硬气还敢尝试新东西，很可能会在细分赛道上找到新的增量。 从这些事儿里能看出来，餐饮行业的分化其实就是大家执行力的比拼。 那些业绩好的企业都有几个共同点：一是把供应链捏得死死的；二是擅长在低线市场钻空子；三是数字化工具玩得溜。 那些还在调整的企业就比较惨了，要么是牌子老了没人认；要么是场景太单调；要么是成本压不住。 为了翻身他们也就这几招：要么是关了低效的店重新布局；要么是升级门店提升体验；要么是弄些轻量级的小生意或者子品牌来捞偏门。 浦银国际说了句大实话：餐饮行业现在已经进入了“精耕细作”的时代，以后看的是谁的一个点赚得更多、模式更持久。 2025年的业绩分化其实就是市场大起大落的一个缩影；也是行业逐渐成熟的必经之路。 一家企业能不能在后面站稳脚跟；能不能在下一阶段有好的位置；全看这两方面：战略上定得准不准；运营上细不细心。 随着消费慢慢回暖和供给侧越来越清爽；那些既有品牌韧劲、又有效率、还懂创新的餐饮企业；大概率能在这次调整中最先活过来；带着整个行业去更高的山头爬。