别浪费这15分钟，赶紧来江江食研社，学做春天的第一口鲜——韭菜饺子。春回大地万物复苏，阳气也跟着一起升发，这时候最适合吃点应景的。有一种蔬菜既好吃又营养，老人们叫它“春季第一鲜”，能通便护眼还能补阳气。用它包饺子，那香气跟滋味简直绝了，这说的就是韭菜。韭菜也叫起阳草，生命力特别强，割了一茬还长一茬。春天头茬韭菜刚冒头，水灵鲜嫩，那股清香特别浓郁，不像夏秋那样冲。这时候吃它好处多多。 第一个好处是通便润肠。韭菜里膳食纤维丰富，能帮你把春节大鱼大肉吃进去的“负担”排出来，让人一身轻松。第二个好处是有益护眼。它富含维生素A原，就是胡萝卜素，对眼睛好。春天多看看绿色的东西，再吃点绿色的菜，最养眼了。第三个好处是温补阳气。开春阳气升发，但偶尔倒春寒容易让人犯困没精神。韭菜性温，有温中行气、散瘀活血的作用，适量吃点能提振阳气。 明天就是周末了，趁着大好春光做顿韭菜猪肉饺吧。这不仅是为了填饱肚子，更是用最应季的食材迎接春天。调馅是关键。先弄好肉馅：选肥瘦比3:7的猪肉（太瘦会柴），放在碗里分次加葱姜花椒水用筷子朝一个方向搅打至上劲，这样肉馅才鲜嫩多汁。然后加生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉和香油拌匀腌15分钟。 处理韭菜也很重要。春韭水分足容易出水。洗净后一定要甩干或晾干表面的水切碎。别直接拌肉馅先淋两汤匙熟油或香油拌匀锁住切口防止出水。 接着把油拌好的韭菜碎倒进腌好的肉馅里搅拌均匀就可以包了。煮饺子的话水宽水沸后下入饺子用勺背推散别粘锅水开了点一次凉水重复两三次饺子浮起就可以捞出来吃了。 除了包饺子还有好多做法也很方便美味。韭菜炒鸡蛋是经典的家常菜鸡蛋的滑嫩配韭菜的脆嫩味道绝了。先把鸡蛋打散加一点盐和料酒搅拌均匀锅里放油烧热倒入蛋液凝固后用筷子快速划散炒成小块盛出来备用锅里留底油先炒韭菜梗十几秒然后放叶子变软的时候把鸡蛋块倒进去翻炒几下淋生抽提鲜再加盐炒匀就出锅了全程要快韭菜断生就要出锅才能保持翠绿口感。 还有一个做法是韭菜炒河虾把小河虾洗净沥干锅里多放油烧热放虾煸炒至变红酥脆盛出来锅里留余油爆香姜丝和干辣椒放韭菜大火猛炒断生后倒回虾淋料酒加盐和白糖炒匀就好了河虾的酥香配韭菜的辛香特别下饭也是佐酒的好菜。 春天吃韭菜正是时候它不像山珍海味那么稀有却以最质朴的方式带来季节的信号和身体的滋养在阳气升发的春天吃上一顿香气扑鼻的饺子或者炒一盘翠绿欲滴的菜不仅是为了美味更是一种和自然节律同频的仪式感趁着韭菜最鲜嫩的时候多做几次给家人尝尝吧把这春天的第一口鲜锁在味蕾里让新的一年生活像韭菜一样生机盎然活力满满哦！