春季餐桌上的时令明星春笋正迎来消费高峰，但由此带来的健康风险也值得关注。记者调查发现，近期多地医院接诊因食用春笋出现腹胀、皮肤过敏的患者，比平日增加约20%，反映出不少人对春笋的特性和食用方式了解不足。作为高纤维、低热量食材，春笋每百克含1.8—2.5克膳食纤维，矿物质含量约为菠菜的3倍。但检测数据显示，新鲜春笋草酸含量可达300—500mg/100g，明显高于多数常见蔬菜。北京大学公共卫生学院营养系李教授表示：“未经处理的春笋中，草酸与氢氰酸前体物质可能刺激消化道，摄入过多还会影响钙吸收，增加结石风险。” 针对食用安全问题，国家食品安全风险评估中心给出三级防控建议： 其一，食用前需沸水焯煮5—8分钟，可使草酸析出率超过60%； 其二，单次食用量建议控制在150克以内，避免膳食纤维过量引发肠道不适； 其三，尽量避免与菠菜等高草酸食物同食，建议搭配猪肉、豆腐等蛋白质食材。 需要提醒的是，部分人群应严格限制摄入。北京协和医院消化内科王主任指出：“肝硬化患者若食管静脉曲张达到Ⅱ级以上，春笋的粗纤维可能诱发严重出血。”临床数据显示，每年春季因不当食用粗纤维食物导致消化道出血的病例中，春笋对应的占比达35%。 从产业端看，江苏农林职业技术学院专家建议加大春笋深加工技术研发力度。浙江安吉等地已试点推广预焯水真空包装笋制品，使草酸残留量降至安全标准的约1/3，该模式有望在未来三年推广至主要产区。
春笋的“鲜”在于应季，但吃得安心更在于方法和分量；面对春季餐桌上的热门食材，与其纠结能不能吃，不如关注怎么吃、吃多少、是否适合自己。处理得当、搭配合理，并根据个人情况选择，才能把此口春鲜吃得更放心、更长久。