龙头菜，这是春日限定的高山野菜，也被称作“山菜之王”。因为长得像龙，所以有了这个有趣的名字。每年清明前后，龙头菜才会在西南高山峡谷里露脸，一旦错过就只能等来年。它的生长周期很短，所以特别珍贵。虽然外表不起眼，但维生素A、C、E含量非常高，钙铁锌也很丰富。膳食纤维和抗氧化物质含量都很高，给肠道做“SPA”，也能减少自由基的危害。 龙头菜的口感爽脆，入口有淡淡的草木香和微甜，就像把春天的空气嚼碎了一样。和蒜末一起清炒或凉拌都很不错。但它的产量很少，采摘时需要攀爬湿滑的古道，危险辛苦并存。所以价格比较贵，物以稀为贵。 龙头菜在民间有悠久的食用历史，《本草纲目拾遗》记载了它的药用价值。现代研究也证实了它有抗菌、抗炎和免疫调节作用。所以买的时候要挑选新鲜饱满、色泽亮绿的嫩芽，最好当天吃完。如果要保存的话，用湿布包裹根部冷藏不要超过两天。 炒的时候记得焯水15秒去草酸保留矿物质。清炒龙头菜只需要大火快炒30秒就好；凉拌也很简单，加些芝麻酱、香醋和辣椒油就能让胃口大开；炖鸡汤的时候加点排骨或者鸡腿同煮40分钟，汤色清亮味道甘甜。 这次春节不如亲自上山走一趟或者去菜市场碰碰运气，把“山菜之王”请回家给自己一次“抢鲜”的机会吧。