信阳人的餐桌上有个春天，只等你去发现。 春天气温多变，但野菜毫不费力地冲破泥土冒出新芽，让整个城市弥漫着淡淡的绿意。这个时节，信阳菜市场的蔬菜摊上摆满了各种野菜，吸引着无数食客的目光。 为了品尝这份新鲜，信阳人四处搜寻，检查每一块土地，寻找每一片林地。如果你在信阳城里或乡间遇到有人手持铲子和塑料袋，或弯腰挖取野菜，千万不要惊讶。他们正在为这个春天的盛宴做准备。 二月二龙抬头过后，更多种类的野菜将随着季节更替端上餐桌。这些野菜经过统一处理后，给人的感觉像是穿了件白纱礼服，素颜却格外鲜灵。 蒸菜是信阳人处理这些新鲜食材的法宝。准备一把野菜和一口蒸锅，就把这口“春鲜”做好了。把洗净的野菜拌上油和面粉，再放进蒸锅里蒸熟后晾凉，水分饱满且口感鲜美。 这一锅菜里有很多熟悉的名字：茵陈（白蒿）、面条菜、蒲公英、枸杞头、扫帚苗……还有枝头的香椿、槐花、榆钱、构蒲穗…… 虽然做法看起来简单：把野菜洗净拌上面粉上锅蒸几分钟即可完成。但要让蒸菜蒸出来松散不结块并不容易。面粉用量多少、火候控制、蒸的时间长短都需要经验积累。 蒸白蒿软糯且带着淡淡药草香；构蒲穗软韧弹牙味道清香；槐花入口嫩滑甜香诱人；榆钱儿细腻绵软清新难忘……这些原本带有些许苦涩的食材被粮食裹住后变得美味无比。 这些菜不仅要品尝味道还要沾些蒜泥调的料汁一起吃。这一口下去既能感受到清爽的菜香又有蒜泥的辣味复合口感让人陶醉。 吃蒸菜最过瘾的就是大口大口地往嘴里塞满满一大口再细细咀嚼那感觉简直太爽了。 虽然菜市场里能买到各种野菜但信阳人更愿意亲自去田野间河边寻找自己喜欢的食材那种寻宝的乐趣才是最让人享受的。 信阳人对野菜的执着并非无由饥荒年野菜是救命粮老一辈人靠着这些野菜渡过难关如今这些食材变成了餐桌上的美味这不仅是为了满足口腹之欲更是为了记住土地的馈赠记住过去艰难岁月记住没有一个冬天不能过去！ 温馨提示：荠菜、构蒲穗等大多数春菜都含有草酸、粗纤维和亚硝酸盐建议用沸水焯烫后再烹饪还要注意控制食用量对于过敏体质或消化系统有问题的朋友食用时要特别注意方法和用量。