各位老铁，咱们聊聊猪皮冻的事儿。以前做这东西总觉得不够透亮，有时候还有股腥味，现在听大厨说的法子，立马改了不少。先挑块新鲜的猪皮，把上面的肥油和杂物给收拾干净。接着扔锅里煮，大火烧开后把水倒掉，这一步能把脏东西和腥味都带走。水别再煮了，捞出来用清水冲一下表面的沫子，免得再有味儿。接下来才是重点，把猪皮切成小块儿丢回锅里，倒上水放点调料，用小火慢慢咕嘟。多撇几次沫子保准汤清。等到猪皮煮烂乎了关火捞出，放冰箱里冰个把钟头。 等冷却成形后拿出来一琢磨，还真是晶莹剔透的。这时候切片随便配点啥吃都行。
各位老铁，咱们聊聊猪皮冻的事儿。以前做这东西总觉得不够透亮，有时候还有股腥味，现在听大厨说的法子，立马改了不少。先挑块新鲜的猪皮，把上面的肥油和杂物给收拾干净。接着扔锅里煮，大火烧开后把水倒掉，这一步能把脏东西和腥味都带走。水别再煮了，捞出来用清水冲一下表面的沫子，免得再有味儿。接下来才是重点，把猪皮切成小块儿丢回锅里，倒上水放点调料，用小火慢慢咕嘟。多撇几次沫子保准汤清。等到猪皮煮烂乎了关火捞出，放冰箱里冰个把钟头。 等冷却成形后拿出来一琢磨，还真是晶莹剔透的。这时候切片随便配点啥吃都行。