当大多数人把蘑菇蒂当成垃圾扔掉的时候，李锦记和惜食魔法袋联手发起了一个“让边角料发光”的计划，用酱料和春卷皮把这些丢弃的部分做成酥脆的小吃。这个做法既好吃，又让“可持续”这三个词真正出现在餐桌上。在第六届HOTELEX活动中，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的副厨师长古柏宇被邀请来展示如何把蘑菇蒂变成美味。这位年轻人觉得蘑菇蒂是被低估的宝贝，只要调味到位，它们也能成为一道亮眼的菜肴。奶油蘑菇春卷的制作过程很简单：把准备好的蘑菇蒂、奶油、洋葱、粉丝还有春卷皮放在一起；接着用李锦记薄盐生抽和旧庄蚝油调味；最后放进热油锅里炸至金黄就可以了。 炸好的春卷外皮酥脆内里软弹，一口咬下去全是惊喜。古柏宇笑着说，“边角料不是废物，而是下一道菜的种子。”这次活动不仅展示了食物的美味，还提醒大家要珍惜资源。李锦记一直在推动可持续发展计划，他们鼓励厨师们改变对食材的使用习惯，从能省则省变成物尽其用。以前他们还利用废弃的菌柄做过野餐和插花等创意作品。这次和希尔顿酒店合作展示的就是这个理念——让每一口食物都有去处，让每一次下厨都充满乐趣。 这个活动其实是李锦记可持续“李”想计划的一部分。之前他们也发布了很多可持续菜谱，还在CSO全球可持续发展论坛上获得了最佳实践案例。李锦还曾经邀请大家一起用空瓶子造景、让酱香开出花来。通过这次合作，李锦记和惜食魔法袋共同书写了一个新的“春卷魔法”，让每一口食物都变得更有意义。