很多人总觉得吃面就等于变胖，但其实重点是要吃对。你每天在犹豫到底是吃面还是吃米饭时，身体其实就已经在悄悄做出选择了。研究发现，那些长期以小麦制品为主食的人，心血管疾病的风险要比吃米饭的人高出40.8%。这是因为大米的脂肪和钠含量更低，对血糖的影响也更温和；而小麦经过精细加工后损失了大量膳食纤维，导致氧化应激和胰岛素抵抗增加。 很多人喜欢把面煮成炸酱面或卤肉面，这样油和盐都高了，热量自然也就上来了。那为什么面食更容易让人长胖呢？首先是蛋白质的作用不同。小麦中的谷蛋白会让身体先储存热量再慢慢消耗；而稻米蛋白则像拆弹小队一样一边分解脂肪一边阻止新脂肪形成。 其次是同样分量下热量翻倍。煮熟的面条吸水率比米饭低，同样煮熟后的重量下，热量能达到米饭的2到3倍。 还有就是配菜的问题。很多人一顿面就吃个底朝天，没有蔬菜和蛋白质；而米饭常常搭配鱼虾、豆制品还有青菜一起吃。这样一来就缺少了高因子复合食物来消耗能量。 不过面食也不是洪水猛兽，只要吃法正确就行。首先要控制总量：成年人每天面食总量建议在150克左右。最好把白面换成其他颜色的面来吃，比如荞麦面、青稞面、玉米面或者菠菜面等等。 其次要少油少盐：清汤面才是最好的选择。炒面和拌面看着过瘾但其实暗藏了很多油和盐。 最后配菜不能省：煮面的时候加点虾仁、牛肉还有绿叶菜就会让蛋白质和膳食纤维同步增加。 总的来说米饭和面食各有优缺点，关键在于总量控制、粗细搭配还有每顿都有蔬菜做配菜。下次端起碗之前先想想你是想给身体补充能量还是给自己找麻烦？把选择权掌握在自己手里比纠结吃不吃面更重要。