谁都知道“脂类”就是脂肪吧？但其实脂肪只占95%，还有5%是磷脂、糖脂这类容易被忽略的类脂。说白了，脂类就是咱们嘴里常说的脂肪，它才是身体里的“能量大仓库”。脂肪把我们吃多了的能量锁进细胞里，想花的时候再慢慢释放出来。不过这个“仓库”有点怪，它能无限扩容，只要一直吃高热量食物，体重就会一路飙升。还有个麻烦事，脑子和血细胞最挑食，只认葡萄糖不认脂肪。要是长期节食不吃饭，身体就会拆东墙补西墙，把肌肉蛋白质拿来当糖用，结果越减越虚弱。所以既不能暴饮暴食，也不能极端节食。脂肪酸是甘油三酯的基本材料，那种身体自己合成不了的必须脂肪酸才是VIP。它主要靠植物油、深海鱼和坚果来补充。要是缺少了它们，生长慢、皮肤不好这些问题都会找上门；要是吃多了也不行，自由基和过氧化物变多会把身体弄坏。这东西就得适量。反式脂肪酸就是心血管的“隐形炸弹”，它能让坏胆固醇升高、好胆固醇降低，加速动脉硬化。高温油炸、长时间煎炒或者某些氢化植物油都容易把顺式脂肪酸变成反式。能不吃就不吃吧。