校园食品安全事关千家万户，是社会各界共同关注的重要课题。开学季前后，学校食堂、幼儿园餐饮服务进入运营高峰期，食品安全风险相应增加。为此，河南省市场监督管理局近日面向全省各类学校、幼儿园、校外供餐单位和大宗食材供应商发布春季学期食品安全工作提示，明确要求各经营主体切实担负起食品安全主体责任，采取系统性、全方位的防控措施，确保校园饮食安全。 压实主体责任是校园食品安全工作基础和前提。省市场监管部门强调，各经营主体必须将食品安全管理融入日常运营的每个环节，建立科学规范的管理机制。具体而言，要严格执行"日管控、周排查、月调度"工作制度——配备专职食品安全管理人员——明确岗位职责分工，定期开展食品安全风险评估，针对可能存的风险点制定具体可行的防控措施并坚决贯彻落实。同时，学校食堂应加快"互联网+明厨亮灶"建设，扩大在线监管覆盖面，参与"互联网+监管"体系建设，实现食品安全管理的全流程可追溯、可监督、可核查，形成透明化、智能化的监管新格局。 开学前后是校园食品安全防控的关键时期，需要重点围绕五大环节开展全面排查。在制度和人员管理层面，要核查食品安全管理制度的执行情况，确保校长陪餐制度切实落地，从业人员必须持有有效健康证明上岗，并在开学前完成全员食品安全业务培训，确保每位工作人员都能熟练掌握操作规范和防控要点。 在环境卫生、设施设备和原料管理上，要对生产加工区、用餐区域进行全面清扫消毒，彻底消除卫生死角。对"三防"设施、冷藏冷冻设备、餐具消毒设备、食品留样设备等进行全面检修维护，确保设备完好有效运转。大宗食材采购要严格按照规定统一进行，做好进货查验和索证索票工作，建立完整的台账记录。要全面清理库存食材，防止过期变质食材进入加工环节，规范食品贮存条件。 在食品加工制作和供餐管理环节，要严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行加工，落实生熟分开、烧熟煮透的基本要求。中小学和幼儿园食堂严禁制售冷荤、生食类食品，严禁加工四季豆等高风险食材。校外供餐单位要强化从厨房到学校的全程配送管控，学校食堂必须严格执行餐食留样制度。此外，各经营主体还要建立健全食品安全突发事件应急预案，备齐应急物资，定期开展应急演练，做好舆情监测预警，建立快速响应机制，及时处置和回应涉及的舆情。 人员培训和能力建设是食品安全工作的重要支撑。省市场监管部门要求，各经营主体要将食品安全业务培训制度化、常态化，在开学前完成从业人员的全员岗前专项培训，同时定期开展实操培训和典型案例警示教育。通过多形式、多层次的培训，让管理人员和从业人员深入掌握食品安全法律法规、操作规范和防控要点，不断提升专业素养和风险防范能力。 同时，学校和供餐单位要主动配合市场监管、教育等部门开展全覆盖、无死角的校园食品安全监督检查，对检查发现的问题要严格按照要求及时整改，确保隐患清零。 校园食品安全的守护是全社会的共同责任。省市场监管部门还向广大师生和家长发出倡议，要求树立食品安全自我防护意识，从自身做起防范食源性疾病风险。师生和家长要注重膳食营养均衡搭配，校外就餐时优先选择证照齐全、卫生条件良好的正规餐饮单位，坚决拒绝无证流动摊贩食品；进行网络订餐时，优先选择距离近、口碑良好的供餐商家。
校园食品安全既是民生工程也是民心工程；河南的实践表明，只有将常态化监管与技术创新相结合——把责任链条延伸到每个环节——才能守护好学生"舌尖上的安全"。这既考验着管理者的智慧，也需要全社会共同参与，方能构建起经得起检验的食品安全防线。