2010年开始，八坼街道重视产业化进程，通过八坼华锋蛋品厂、八坼金样蛋品厂等企业，打造出了一系列知名品牌。到了2024年，这里的皮蛋产业更是火得不得了，全年销售额达到了4亿元，年销售量超过3亿枚，占了长三角市场60%的份额。汤华村、黑龙村这些地方成了主要产地，产品销往全国各地，出口也逐年增多。 说起八坼皮蛋的来头，其实最开始是黎里镇首创的。相传很久以前，黎里有一家姓林的茶馆，老板为了增加收入，养了些鸭子在荡滩上生活。有一次清理灶灰时，发现了几只埋在里面的鸭蛋。这几只鸭蛋蛋白凝固，像皮子一样有弹性，颜色也是棕黄色的。老板觉得这个发现很新奇，就照着这个样子试做了一些。没想到味道还不错，于是就决定改行专做这种皮蛋。因为表皮有松针状花纹，人们也叫它“松花彩蛋”。 后来林家专门搞起了皮蛋生意，生意做得很红火。不过因为后来黎里那边发展得不够好，八坼接手后才把这个产业做大做强了。这些年八坼街道不断探索新的发展模式，比如组建皮蛋加工专业股份合作社，推动企业化经营。这样一来产业链更顺畅了，产供销环节也更协调了。 如今八坼皮蛋已经成了吴江区乃至长三角地区的一张亮丽名片。它不仅是地方经济的重要支柱，还承载着江南水乡的文化记忆。这种让人回味的“非遗文化”名片会越来越光彩照人。不管是在家庭餐桌上还是在饭店里都能见到它的身影。