春天的大同，年味还在，塞北的土地上全是烟火气。新年刚过，大同市新荣区田源酿造有限责任公司就复工了。一大早，车间里就飘出浓浓的醋香，把年味和老手艺的气息融在一起。店里的货架上摆满了各种陈醋和礼盒，买醋的人来来往往，店员忙着给客人介绍或者打包。那些正在陈化的老醋，用最简单的方式诉说着人们的坚守和传承。 顾客们正在挑选手工陈醋和礼盒装产品，宋佳烨摄下了这一幕。江西的王贝贝女士在大同生活了好多年。这次没回江西老家过年，心里总是惦记着家里人。她特意来田源酿造店，选了好几种手工陈醋和礼盒装产品，准备寄回去给亲戚。王贝贝说：“山西老陈醋是真正的家乡味道，也是团圆的味道。人回不去，就把这香味寄回去。”她说完就笑着数起了礼盒的数量。 田源酿造用“前馆后厂”的模式，把生产、展示和非遗传承结合在一起，是大同市非物质文化遗产保护单位之一。旗下的“北魏红泉”品牌还被评为了大同老字号。从百年前的小作坊到现在京津冀都有名的食品企业，田源酿造一直坚持用“蒸、酵、熏、淋、陈”这些古法工序来制作醋。他们只做纯粮酿造和自然发酵的东西，把品质当作企业的根本。 走进酿造车间时，58岁的胡财师傅正在认真翻缸呢。这位在酿醋一线干了二十多年的老师傅天没亮就来上班了。二十年来不管刮风下雨还是寒冬腊月他都不休息。翻缸和养护醋醅成了他不变的习惯。每次都要凭手感和经验来控制温度湿度和发酵状态，一点都不敢马虎。夏天车间闷热得很，汗流浃背；冬天风大又冷手都冻红了，他还是坚持每天按时养护醋醅。胡财师傅说：“做醋就是做良心活儿，慢工才能出细活。” 车间外面现代化的生产线正有条不紊地运转着；店里本地人外地人来来往往；有人像王贝贝一样想寄点东西给家里人；也有人是特意来买伴手礼的游客。田源酿造以传统工艺为根基；用现代管理作翅膀；既保住了手艺的“魂”；也跟上了时代的“步伐”；产品有食醋黄酒料酒等三十多个系列；成了新荣区特色农业和食品加工的一块金字招牌。