我一直记得那次上海之行，朋友给我发了个视频，说是上海也能吃到祥谦的鱼丸了。虽然隔着屏幕闻不到味道，可看到那一个个圆滚滚的鱼丸，我心里就想起了闽侯县祥谦镇的澜澄村。七百年前，南宋的驸马林昉从宫廷回到家乡，特意把御膳房的鱼丸手艺留了下来。从那以后，闽江下游的水岸边就飘起了一股鲜香味，这味道一直传到了现在。 每年逢年过节或者家里有红白喜事，大家总会给桌子上摆一道鱼丸。林斌师傅每天大清早就在闽江边选鱼，他挑的是青鳗、鲢鱼还有东圭这三种江鱼。他跟我说鱼肉得有嚼劲才行，这三种鱼混在一起既香又滑。 做鱼丸最难的是剁糜这一步。以前师傅们都是用手剁，一刀一刀把鱼肉切成泥状。要是换成机器剁得太快，鱼肉会变味，所以林斌还是坚持手工剁。 打好的肉泥倒进木桶里开始搅拌，得顺着一个方向一直搅到出筋，再反过来搅一下让胶质粘在一起。林斌说这就跟练太极似的，越搅越有劲。包馅儿的时候用猪腿肉和虾干做馅，掌心一握就成了个小圆球。 煮鱼丸也得有讲究，水温得控制在七十五度左右。看着鱼丸浮起来就得赶紧捞出来，多煮一会儿就老了。林斌守在锅边看颜色听声音，只有白得像凝固的油脂、弹得跟乒乓球一样才合格。 为了让更多人吃到这口老味道，现在做鱼丸也用上了新办法。机器搅拌比人快多了，但林斌还是留着最后五分钟用手搅一搅。 原来的鱼丸个头大不容易保存，现在改成了高尔夫球那么大的小个头。外面裹层保鲜膜放进冰箱能放七天，快递的时候也不容易破。 自从开了网店以后，生意变得特别火。大家通过微信小程序、抖音直播就能买到正宗的祥谦鱼丸。有个上海的顾客留言说第一次吃到家乡味人在上海也像回家了。 现在祥谦镇已经把驸马鱼丸列为非遗了，林斌也成立了个鱼丸工坊带徒弟做。他说老手艺不是死的，得一直变着法儿去做才行。 你看那颗小小的鱼丸里面有多少故事啊！它带着闽江的风飘向了上海和更远的地方。