家里囤放的马铃薯要是冒出了细细的芽眼，到底还能不能吃，这次咱们就把这个事彻底搞清楚，以后大家就不用瞎猜了。 其实不少人都遇到过这种尴尬的局面：扔了觉得太浪费，吃了又怕中了毒。网上的说法也是五花八门，让人拿不定主意。今天咱们就把关于发芽马铃薯的科学依据讲透了，看完你就能精准判断能不能吃，还能学会安全处理的办法。 先说说这种马铃薯的毒性是从哪儿来的。平时的马铃薯里虽然有龙葵素，但是含量很低，每100克也就2到10毫克，一般情况下是不会害人的。可要是它发芽了或者表皮变绿、腐烂了，那情况就不一样了。这时候芽眼、表皮还有下面的肉里的龙葵素含量会激增，最高能到每100克500毫克以上。这东西是一种神经毒素，对胃肠道和神经系统都有损伤。 根据研究，一个人每公斤体重如果摄入200毫克龙葵素就可能中毒。轻度的会有恶心呕吐、头晕肚子疼这些症状；严重的话还可能呼吸困难、意识模糊。不过也不是说只要发芽就一定中毒，主要看龙葵素积累了多少、扩散得有多广。 那怎么看这土豆能不能吃呢？ 第一招是看发芽的程度和表皮状态。如果只是零星冒出来几个针尖大小的芽眼，表皮也没变色变软或者腐烂，说明毒素扩散得不多。把那个地方挖掉处理一下就能吃。但如果芽眼特别多还长得老长，表皮也大面积变绿甚至烂了一大块儿，那就绝对不能吃了。 第二招是看看里面的肉。切开之后观察一下肉质有没有问题。如果肉还是白的、紧实的、没有变色发黏也没怪味儿，那就还能吃。但如果里面的肉已经变色发黏了，哪怕皮看着还行也得赶紧扔了。 处理的时候也有讲究。不能光掰掉那个芽体就行了，要用刀子把芽眼周围至少1厘米的肉都挖掉才行。因为毒素在芽眼旁边浓度最高。还有变绿的皮也得彻底削掉一点都不留。 削完之后最好泡在水里1到2个小时，让水里把残留的毒素溶解一部分。 煮的时候一定要彻底煮熟透了再吃。高温能破坏毒素的结构降低毒性。凉拌或者炒半生不熟的吃法千万别用。 即便是处理过的土豆也不能一次吃太多老人、小孩和肠胃不好的人更要注意控制量。 总的来说呢发芽的土豆不是完全不能吃关键是要科学判断它的状态然后正确处理只要把握好了这些关键点既不会浪费食物也不会伤身以后再遇到发芽的土豆别纠结了照这个法子办就行。