近期，长三角地区多家医疗机构数据显示，因食用螺蛳引发消化道不适的就诊量较平日增加约40%；杭州市萧山区新塘街道社区卫生服务中心接诊的一名祝姓患者，食用一盘螺蛳后出现持续腹胀、恶心等症状，经诊断为急性肠胃炎。该中心全科医生邵幼锋表示，此类病例具有明显季节性，每年清明前后都会出现较为集中、规律的增长。 医学分析认为，涉及的风险多由三上叠加造成：一是螺蛳的生物特性决定其内脏易蓄积水体中的寄生虫和重金属；二是春季气温回升，细菌繁殖加快，若加热不充分，螺肉可能携带副溶血性弧菌等致病菌；三是部分消费者存在误解，认为“清水浸泡就能杀菌”，从而忽视高温熟制的关键作用。浙江省疾控中心2023年食源性疾病监测数据显示，在水产品相关病例中，螺蛳占比达17.6%，且多集中在3—5月。 针对当前风险，食品安全专家提出四点防护建议：在采购环节，应查验水产检疫证明，活体螺蛳需清水加少量食用油吐沙48小时；在加工环节，应保持100℃以上充分加热，连续烹煮超过10分钟；食用时建议去除含肝胰腺的尾部；儿童、孕产妇及慢性病患者等特殊人群，建议每日摄入量控制在150克以内。需要提醒的是，民间“以酒杀菌”的做法并不可靠，75%医用酒精需直接接触病原体才可能有效，餐酒无法替代高温灭菌。 从产业发展角度看，2024年全国螺蛳养殖产量预计突破80万吨，较五年前增长2.3倍。中国水产流通与加工协会秘书长崔和指出，随着即食包装螺蛳产品普及，生产企业应加强辐照灭菌等现代加工技术应用，监管部门也需加大对夜市大排档等高风险场所的抽检力度。
“尝鲜”不仅是生活情趣，也考验日常的健康管理。面对清明前后集中上市的螺蛳等水产品，把好来源、处理、熟制与分量四道关口，既是对自己负责，也是在为家庭餐桌守住安全底线。把“时鲜”吃得安心，靠的不是侥幸，而是每一次烹饪的规范和每一口入口的克制。