最近杭州天目里这个地方开了一家店，叫AllYouWant，专门卖精品咖啡和巧克力，特别有意思。这家店把单一产地的巧克力玩得很透。和市面上那些加了各种料的混合巧克力不一样，他们家的巧克力是真正从一个特定的地方弄来的豆子做的，完全不用香精和乱七八糟的添加剂。主理人何何说，他们的目标是让每一块巧克力都能代表一个地方的味道。 为了实现这个目标，何何亲自跑到中南美洲去找豆子，甚至跑到厄瓜多尔翡翠庄园去挑。他们用的豆子都是特别好的，烘焙的时候火候也掌握得特别好，尽量保留豆子原本的花果香、坚果味或者是酒香。比如有一款100%黑巧克力，虽然没有加糖，但是吃起来口感很细腻，先有一点点苦感，接着又会尝到乌梅的酸味和木头的香味，最后还有坚果的醇香。这味道跟我们平时吃的黑巧克力完全不一样。 除了去国外找豆子，他们也很注意本土化。何何把东北老家的莓果味道放进了白巧克力里做冰糖葫芦味的巧克力，还结合杭州的绿茶做了脆香米巧克力。这两款产品都获得了国际大奖。 店里的体验也很特别。他们经常举办一种叫“可可沉浸式品鉴会”的活动，有点像日本料理里的Omakase。那天的品鉴会是何何根据当天的食材和季节给大家安排的专属菜单。大家可以一边吃一边听她讲解风味和工艺，这样的互动让人感觉像是在上课一样。 这事儿反映出咱们中国现在的消费者越来越喜欢有品质、有透明度、有文化内涵的东西。大家不再是随便买一块巧克力填饱肚子了，而是愿意花时间去了解它的来龙去脉。AllYouWant这种从豆到块的做法还有那个接地气的本土化创新，其实就是告诉我们消费升级不光是价格变贵了那么简单。 它让我们看到了一个更注重内在价值、更爱探索未知、也更擅长把国外的东西和咱们自己的文化融合起来的当代中国消费者的样子。