蒸蛋嫩滑的秘诀就在于要用凉白开，而不是直接倒入自来水。给蛋加水前，得把水烧开再放凉，这样既能带走空气和细菌，又能避免蛋液在加热时冒泡塌陷。这道秋葵虾仁鸡蛋羹不仅颜色好看，营养也很丰富。它把蔬菜的清甜、虾仁的弹嫩和鸡蛋的滑软结合在一起，孩子挑食也能吃上三口。食谱需要虾仁、胡萝卜、秋葵、鸡蛋2个以及凉白开。 蒸蛋时要先准备食材和烧水同时进行。清洗切配秋葵、胡萝卜和虾仁，然后另起一锅烧开水自然放凉。水凉的过程中不要超过5分钟，保证温度刚刚好。把两个鸡蛋打散成均匀的蛋液，使用筷子或打蛋器都行。然后慢慢倒入凉白开，边倒边搅拌让蛋液和水充分融合，比例以1:1.5为佳。 过滤掉未打散的蛋白筋并清除表面浮沫是很重要的步骤。用细筛网过滤蛋液并把浮沫吸走，这个过程决定了最后成品会不会有“麻子脸”。蒸锅水开后把蒸蛋上笼中火蒸10分钟左右，看到蛋液刚刚凝固就关火别揭盖焖到完全熟透。 最后利用余热把秋葵片、胡萝卜花和虾仁摆成彩虹形状，这样孩子的胃口就能自动提升50%。小贴士里提到水温是关键必须用凉白开；想要提味可以在兑水前加少许酱油和盐搅匀再过滤；装饰时葱花、虾米和香菇丁都可以换着用；每家炉灶火力不同所以表面凝固即可关火多蒸两分钟就容易变老。