今天，福建泉州的“海丝金凤”店门前排起了长队。一大早，林永松手里拿着铁锤，对准一枚模具使劲敲下，这个动作叫“敲馅”。紧接着他一推模具，馅料就滚了出来。中国有个说法，北方喜欢把元宵包好，南方喜欢滚汤圆，不过泉州的元宵圆做法有些不一样。它需要选好材料、研磨后再敲馅料才能成型，接着滚上粉、煮熟后上桌。林永松是第四代传承人，他的手艺已经传承了上百年。 20世纪90年代起，林永松的父母就在鲤城区中山中路金鱼巷开店。店名“海丝金凤”既包含了父母名字里的“金”和“凤”字，寄托着家族传承手艺的心愿，也寓意泉州是海上丝绸之路的起点。 在泉州人眼里，做元宵圆的食材一定要是本地的花生和葱头。“葱头增香，猪油润口，”林永松说，“这是我们记忆中的味道。”外皮要用水磨糯米粉做才会香润可口。 对泉州人来说，元宵节不仅要吃这碗元宵圆，更重要的是用来祭祖。正月祭拜祖先时供桌上一定会摆一碗热腾腾的元宵圆。平时接待客人，“海丝金凤”也是传递感情的载体。“以前大家做完尾牙就开始准备元宵圆了，”林永松说，“客人来了煮一碗，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。”通常一碗正好5颗，对应着“五福临门”的好兆头。 去年泉州成为世界美食之都后，“海丝金凤”这样的老字号迎来了新机遇。到了腊月，店里每天能卖出八九千颗元宵圆。它既是泉州市级非物质文化遗产项目，也是泉州首批伴手礼名录中的代表。 闽南人喜欢吃甜的食物，“春节来家里都要先甜一下”，黄琼芬说，“元宵节吃甜代表着一家人团聚。”今年春节期间泉州市以中山路为核心打造了非遗美食长廊，并推出了很多美食市集活动。 在大家看来，“一颗元宵圆”就像一个窗口展示了泉州对传统文化的珍视和创新。借着这个机会更多人了解到了这个小小的甜点背后蕴含着丰富的历史文化内涵。 黄琼芬报道：今天位于鲤城区中山中路金鱼巷口的“海丝金凤”店门前排起了长队。第四代传承人林永松手握铁锤对准模具敲下——这个过程叫“敲馅”。随后他将模具推开馅料便滚落而出——这就完成了泉州人记忆中的一道工序。 中国素有北方滚元宵南方包汤圆的传统——但泉州的做法与众不同——其馅料需要经过选料研磨再敲打才能成型——之后还要滚粉烹煮才能上桌。林家制作这门手艺已经传承了百余年——自90年代起林永松父母就在鲤城区中山中路金鱼巷开店——店名“海丝金凤”——既嵌入了父母名字中的“金”“凤”二字——寄托着家族对这门手艺传承的心意——又象征着泉州作为海上丝绸之路起点的文化底蕴。 对食材选择上泉州人有着近乎固执的“在地性”——必须使用本地花生和葱头——“葱头增香猪油润口”，林永松介绍道——这是大家记忆中的味道——外皮要用水磨糯米粉做口感才香润还带着淡淡的米甜。 对泉州人来说这碗甜点是一年社交祭祀的开端——“元宵节必须吃更重要的是祭祖”，林永松告诉记者——正月里祭拜祖先供桌上必有一碗热腾腾的甜点。平日里接待贵客这也是传递情谊的载体——“以前家家户户做完尾牙后就开始备元宵圆客人来了煮一碗寓意团团圆圆甜甜蜜蜜”，林永松介绍道——通常一碗刚好5颗正好对应“五福临门”的好兆头。 一颗小小的甜点不仅承载了当地人的记忆情感也随着城市发展走得更远——去年泉州新晋为“世界美食之都”这让老字号迎来新机遇——据林永松介绍进入腊月店里每天能卖出八九千颗甜点——它作为泉州市级非遗项目深受本地人喜爱——也成为首批伴手礼名录中的代表——通过真空包装这些甜点被寄往更多城市甚至境外——成为游子舌尖上的乡愁。 元宵圆走红折射出城市对传统文化珍视与活化——闽南人喜欢“春节来家里都要先甜一下”——黄琼芬报道今年春节期间泉州市以中山路为核心串联周边街巷打造“非遗美食长廊”——推出百场市集庙会活动让游客感受古城温情厚意。