石河子的医生们分享了一份关于剩菜的实用指南，让大家在这个年里吃的更放心。虽说春节讲究“年年有余”，但好多家里接下来几天都得天天吃剩菜，有的甚至一吃就是四五天。大家其实都知道吃剩饭不好，可心里也犯嘀咕：这到底能不能吃？又该咋保存呢？咱就请来天健医院内科副主任医师路丽娟，给大伙儿支支招。 一说到剩菜能不能吃，医生首先建议咱们先看看它是啥出身。绿叶菜像菠菜、油菜这些风险最高，千万别留着过夜，最好一顿就吃光。硝酸盐多是一方面，反复加热还容易变质；根茎类和菌菇类相对耐放，比如土豆和香菇，存放时间短一些也没事。至于肉蛋类，主要看蛋白质会不会滋生细菌；海鲜类的不饱和脂肪酸容易氧化，最好还是当餐吃完；豆制品和凉菜更容易坏，这两类坚决不能留着。汤类放在金属锅里也容易有反应，煮好少放盐赶紧分装。 接下来是咋保存的问题。很多人以为把菜放进冰箱就万事大吉了，其实冰箱也就是个延缓细菌繁殖的地方。路医生强调说，别等菜凉了再往里塞，热菜密封冷藏更安全；还得注意小份分装加快降温；冰箱温度调到0到6度最好；不同食材要分开密封存放才行。 最后再加热的时候也有讲究。从冰箱拿出来别急着吃，先看看有没有发霉发黏的异味；必须彻底加热到汤沸腾3到5分钟、肉心温度到70度以上；记住吃多少热多少，千万别反复加热。 路医生最后还提醒大伙儿：不管怎么处理剩菜都不如新鲜的好。想少剩菜就得按需准备、科学采购、合理分装。像蔬菜提前洗净分装好能减少污染；肉类海鲜切小块冷冻着吃多少取多少；做好的饭菜预感吃不完的话趁着没动筷子就分装冷藏起来最好。