咱们来说说这几类比较危险的蔬菜该咋吃才安全，这就把它们从怎么处理到怎么储存，一次都给你们讲透。 先说蕨菜，这东西虽然是“山菜之王”，纤维维生素啥的都挺多，但肚子里藏着的原蕨苷可真不能小觑。吃多了轻则胃疼，重了还恶心难受。好在原蕨苷是溶于水又怕热的东西，把它在沸水里焯两遍，中间换换水，毒素就能去掉大半。但千万记住焯水后的那锅黑水别喝，那可是原蕨苷的重灾区。 采摘的时候别光想着好看去采颜色发绿的嫩芽，这东西反而毒素高。生着吃或者一次吃太多都不行。只要记住焯水、去涩味、控制好量这三步做到位了，那就安全多了。 接下来是黄花菜。金黄的花配着鸡蛋炒着吃口感是脆甜脆甜的，可鲜黄花菜里的秋水仙碱是个大麻烦。它一变身成二秋水仙碱就容易让人中毒，上吐下泻那是轻的，后面还可能脱水甚至电解质紊乱。想安心得吃就做三招：把花蕊全摘掉；冷水泡个两小时多换几次水；最后再高温焯一遍。为啥学校食堂不让给学生吃呢？就是因为量大的时候厨师偷懒处理不好太危险了。相反干黄花菜经过高温蒸汽和日晒处理过了，毒素已经降解得差不多了，适量吃基本没啥问题。 再说说四季豆。它的维生素C、钾、铁含量都挺高的，夏天炒一盘消暑很不错。可要是加热不到位那就麻烦了，里面的皂甙和红细胞凝集素一结合就能让你难受得恶心呕吐肚子疼。毒素通常喜欢躲在两头和荚丝里所以去皮去筋很重要。一定要把豆荚煮得完全变色、豆粒也完全鼓起来才算合格。食堂大锅炒的时候得多放油多翻动多焖煮点时间别想着省时间结果把自己坑了。 最后一个土豆也是个大头的粮食作物。它富含淀粉、钾和维生素C是个不错的平民补给站。可要是发芽、变绿或者没煮熟那就惨了龙葵素（茄碱）能把你口腔麻到舌根严重的话可能抽搐昏迷甚至丧命。更隐蔽的是青番茄也可能含有致死量的茄碱。 储存土豆要注意避光、干燥、通风这三句话记住温度别超过15℃能延缓发芽发芽超过两厘米的直接扔掉没熟的哪怕只是尝一口也赶紧漱口催吐吧毕竟省这点土豆钱不值得拿命去换啊！