大家喝汤怕胖，其实用这种做法就能既鲜又健康。Umami这个概念就是所谓的鲜味，它来自蔬菜中的天然成分，比如香菇里的鸟苷酸、番茄里的天冬氨酸。只要把这些食材放在一起煮，鲜味就会叠加起来，味道就会更浓郁。 吴沙莎和高键两位专家推荐了不少适合做素高汤的食材。其中香菇干尤其重要，它在制作过程中鲜味被浓缩了，泡发香菇的水直接用来熬汤特别好。海带也非常棒，哪怕只放一小段就能让一大锅汤鲜起来。玉米芯能给汤增加甜味和厚度，而白萝卜和黄豆芽既能吸收油脂又能丰富口感。 做素高汤的步骤很简单。把干海带和香菇放水里泡软，再加上玉米芯、白萝卜一起下锅。水开后转小火煮个30到40分钟就行了。过滤掉渣滓后的汤底用来煮面或者炖豆腐都很合适。 如果想味道更浓一点，再加点洋葱、胡萝卜和番茄进去煮上50到60分钟。这时候汤汁会变稠一些，用来涮火锅或者做烩菜特别棒。 这种汤最大的好处就是清淡天然。不需要放很多盐，甚至可以不放盐就能尝到食材本身的鲜味。也不用加香油或者麻油这类油脂。长期用这种素汤代替高油高盐的汤底，对控制体重和保护味觉都有好处。