跟你说个好吃的家常菜，软炸虾仁，你一定爱。炸出来的这道软炸虾仁，外皮脆得掉渣，一咬一口鲜甜的虾汁，特别下饭。以前家宴上肯定会有它，现在你在家也能做。 要做出这个味道，材料准备得好才行。虾仁得用新鲜的生虾仁，别用熟冻的或者红膏虾，否则炸出来会发硬。鸡蛋最好是常温的，这样面糊更容易搅匀。淀粉和面粉按照1:1的比例混合，做出的壳又轻又薄又脆。调料方面少放点料酒和盐去腥提味就行，别贪心多放盐。 接下来具体做法也很讲究。先把生虾仁拿出来解冻，用流水冲一下表面的血水。接着挑开虾背，把里面的虾线去掉。这一步别偷懒，直接决定了这道菜吃起来爽不爽。然后放盐和料酒腌一会儿，十分钟正好入味不老硬。 下一步就是挂糊了。鸡蛋、面粉、干淀粉按照1:1:1.2的比例倒进去搅拌。一定要朝着一个方向搅打，直到有丝绸一样的光泽。把虾仁扔进去裹一圈粉浆，静置十分钟让它回一下味。 锅烧热放油至四成热的时候下锅炸。筷子插到油里冒小泡就好了。先别动锅子让虾仁定型了再轻轻推一推。等到两面都金黄了赶紧捞出来，别炸过头会发苦。 最后再回锅热油里冲5秒就能出锅撒椒盐了。这时候的壳回酥脆得很椒盐也入味。趁热吃咔嚓一口酥脆虾肉却软糯得不行了。