给大伙儿聊聊紫薯仙豆糕，这东西绝对是咱的心头好。你说为啥这么火？说白了就是酥、软、糯、滑这四种感觉都给你配齐了。小红书上疯转朋友圈里刷屏，“紫薯仙豆糕”这四个字都快变成大家排队打卡的暗号了。 我们先看配方。12颗分装刚刚好，一盘小份的不浪费。2.1：内馅这边先准备紫薯400克，挑那种颜色深、面甜的比较好。黄油15克提前软化，全脂奶粉40克专门管奶香的。炼乳或者牛奶加白砂糖30克，再加马苏里拉芝士108克。把紫薯蒸熟了趁热压成泥，然后加黄油、奶粉还有炼乳或者牛奶糖，少量多次地加牛奶调软。最后揉成能立住的小圆团。2.2：接着均匀分团。把紫薯泥和芝士都分成12份，误差别超过3克。要是芝士太硬微波炉转10秒就软了。2.3：包馅成型就是把紫薯团压扁，包入芝士团，收口捏紧点，不然煎的时候容易开口笑。收口朝下搓圆按扁得到12个小面饼。 外皮的做法也不复杂。3.1：准备38克液体黄油加热融化别超过35度。倒入65克全蛋液搅匀。低筋面粉112克跟玉米淀粉42克混合过筛一下。3.2：把粉类倒进蛋液里揉光滑不粘手，盖保鲜膜醒20分钟让面筋放松。3.3：擀成2毫米厚的片包包子一样捏褶子收口朝下按扁。边角料别浪费滚圆再擀一下更饱满。 煎还是烤都可以说清楚。平底锅最小火刷薄油煎6面大概8分钟就能焦黄。要是懒得煎直接送烤箱就行，表面刷蛋黄液撒芝麻上下火180度烤20分钟就行。吃不完冷冻保存复热烤箱150度叮5分钟就行。 说到拉丝这才是灵魂呢！趁热切开那奶香简直爆棚！外层酥壳先脆后软里面的芝士像丝带一样拉好长一条紫薯香混着奶香炸开了花。要是凉了微波炉中火30秒回温一下照样软糯！