你想在家复刻面馆那口劲道的拉条子？其实秘诀就在揉面和松弛这两步，新手只要抓住这两个环节，绝对能成功！ 500 克高筋面粉加7克盐，再添250克约40℃的常温水，把盐先拌进面粉里，接着分次加水，直到盆里一点干粉都没有。这一步千万别省，后面才能顺利进行。 面团成团后别急着揉光，盖上盖子先让它松弛10分钟，让面粉颗粒彻底喝饱水。之后拿出揉面垫或者案子，把面团反复摔打、揉长、对折再揉长，每次大概10下。如果感觉面团开始发紧回弹，说明筋网正在形成，这时别硬揉，再盖布松一松，让面筋放松排好序。 这个揉-醒的动作循环个3到4次，面团表面变得光滑细腻，手感也柔软了，说明筋网已经成了，抻面的时候就不容易断掉。 接下来把面团分成5个100克的剂子，搓成圆柱后表面薄薄刷一层油，用保鲜膜封严实再松弛30分钟。这一步特别关键，很多人偷懒没做这一步导致抻面时容易断掉。油膜能锁住水分和筋度，让面条充分舒展。 最后开始抻面了，先轻轻搓一下定型，再用双手拇指和虎口夹住两端均匀抻拉。遇到卡顿别硬拽往前轻摔两下，利用惯性让面条里的空气跑出来再拉就顺畅了。 水宽火旺煮面条抖散后大火煮到浮起再续煮一分钟就够了。时间长了面汤会化成水口感就没嚼劲了。捞出面条浇上热臊子加点香菜葱花一拌——这香味直冲脑门，绝对比外面吃的还香！ 想要在家里吃上这口正宗的西安拉条子并不难，只要把这些步骤都给落实到位就行了！