大家听我慢慢说啊，这潍坊城隍庙肉火烧真的绝了。03家那家的手艺最正宗，很多潍坊人早上出门第一口饭就是这个。你咬下去的时候，那酥脆的外皮一沾牙就碎了，里面的肉汁多得能把馒头泡软。我在赵永德师傅那儿学到的，这种火烧的味道其实是用五六个步骤凑出来的。 首先得煎个定型，把锅底刷薄油把饼坯煎脆。接着得烙一烙，让面皮把油脂吸进去上色。等下层的炭火一烤，肥油就被逼出来了，这时候花椒和葱香混合在一起，像小鞭炮一样在炉子里头炸响。再拿炭火接着烘个十来分钟，外皮就鼓得像个小球一样，轻轻一碰酥皮就簌簌地掉下来。最后利用余温把里面的馅蒸熟就行了。 在家也能做个简易版。面粉加酵母和好面发酵两倍大就行。调馅的时候猪肉肥瘦比例要三七开，用花椒水泡泡去腥增香，再拌上海米泥、鸡蛋糕碎、木耳还有葱姜。包的时候要把面团擀成中间厚四周薄的饼皮，馅放在中间收个口压成扁圆就行。拿电饼铛预热一下刷层油放进去烙十分钟翻面再烙十分钟就行了。 以前清代潍坊城隍庙前有个叫赵永德的师傅手艺特别好。他为了满足香客们的口福把猪肉和面食结合在一起试了很多次才定下了今天的样子。每到庙会的时候大家都排着长队来买这个火烧。大家在烟火气里讨个风调雨顺、日子红火的好彩头。 现在这项手艺已经被列入潍坊市级非遗名录了。“皮酥柔嫩、香而不腻”的口感还是每天把好多本地人叫醒。你在吃的时候那炭火和时间在这六百年里写下的故事就顺着滚烫的肉汁流进你的心里去了。 记得刚出锅的时候吹吹热气再咬下去啊，椒麻肉香还有葱香味儿立马在嘴里炸开了花。老潍坊人一般都会配一碗咸粘粥或者豆腐脑来吃油汁渗进粥里那咸香味儿就翻倍了。