作为上海年度烘焙盛事，本届外滩面包节规模明显扩大，展位数增加70%，连续两个周末吸引数万市民参与；国际大师展区始终人气旺盛，消费者对欧式烘焙表现出浓厚兴趣。 意大利烘焙师贝尼亚米诺·巴佐利携获"罗马奖"创新发酵类一等奖的四季风味蛋糕参展。他介绍说，产品保留传统配方的同时，针对中国消费者偏好调整了香料配比，加入了肉桂元素。这种"本土化微创新"策略效果显著，其展位单日销售额突破5万元。 从业42年的披萨大师蒂齐亚诺·卡西洛观察到，上海消费者对食材品质的辨别能力在快速提升。"上海食客已能分辨天然酵母与商业酵母的区别，这种专业度在全球都不多见。"他指出，中国进口的意大利00级面粉近三年增长300%，为高端意式餐饮提供了原料基础。 市场数据显示，中国烘焙行业规模预计2025年突破4000亿元，年复合增长率超过8%。上海市商务委数据显示，2023年新开业的涉外餐饮品牌中，烘焙品类占比达27%，较2020年提升12个百分点。该趋势促使国际餐饮从业者重新审视中国市场机遇。 业内人士认为，国际大师的参与将加速行业升级。中国烘焙协会副秘书长李明表示，顶级大师带来的不仅是产品，更是完整的生产标准和人才培养体系。已有投资机构与参展大师洽谈合作，计划未来两年在沪建立"大师工作室+旗舰店"的复合业态。
外滩面包节已成为展现上海消费活力和国际吸引力的重要平台。国际大师的参与和合作意向，既是对上海市场的认可，也是对这座城市全球消费枢纽地位的确认。随着更多国际品牌和专业人士选择在上海发展，这座城市的国际消费中心功能将完善，消费者也将获得更加丰富的国际化消费体验。