夏日厨房有这2个菜，清爽开胃还不踩雷。 首先是酸辣开胃的醋溜白菜，把白菜1颗、醋10克、生抽5克、糖3克、盐1克、鸡精1克，再加干红辣椒4个、蒜头5瓣和食用油15克备齐。先给这些调料兑成一碗酱汁，糖和醋的比例大概是1∶2，酸得温柔甜得克制。再把白菜洗净沥干，梗子和叶子分开下锅炒，这样就能保证脆嫩了。油热后放入红辣椒段和蒜泥爆香，然后先放梗子大火炒30秒逼出水分，接着下叶子一直炒到它们自己煮软。最后淋上碗汁翻匀关火就行。 选白菜的时候要挑梗上黑点少、叶片挺括且梗色青白的，这样脆度才够高。 再来是清爽配色的黄瓜木耳炒鸡蛋，绿色黄瓜搭配黑色木耳和黄色鸡蛋，看着就很凉快。准备黄瓜1根、木耳10朵、鸡蛋2个和少许蒜末。鸡蛋先打匀加盐，热锅冷油小火倒入蛋液等边缘凝固后再划散成块。木耳提前用冷水泡发撕掉蒂部切成菱形片。先爆香蒜末再放木耳翻炒一会儿，接着黄瓜下锅5秒后再把回锅的鸡蛋倒进去加盐鸡精翻炒入味。 这个做法其实挺灵活的，可以换成西葫芦、杏鲍菇或者彩椒一起炒。 最后一个是鲜掉眉的蒜蓉粉丝蒸扇贝。准备适量扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花和鲜味生抽。扇贝处理干净后轻腌5分钟让淀粉锁住水分，粉丝剪段垫底吸汤汁但别泡烂了。把一半的蒜蓉煸香后和蒸鱼豉油兑成调味汁备用。 冷水上锅大火蒸5分钟（大扇贝5分钟，小号扇贝3分钟），关火后立刻取出避免变老。把葱花撒在调味汁上烧至冒烟的色拉油浇下去就好了。如果不想吃裙边可以把带毛刺的部分剪掉；若喜欢嚼感刷干净留着一起蒸也OK。 蒸的时候如果没有蒸鱼豉油可以用鲜味生抽加少许糖代替；蒜量根据个人口味决定；超过6分钟贝肉就容易缩成橡皮筋。