春天来了，老想着从广州的市中心透透气。把导航往南一拖，南海这地方就露脸了。坐地铁一号线直达，出了站就有熟悉的粤语声传来。这次我特意要尝尝南海的滋味。 记得小时候，南海和广州、顺德齐名，现在它显得挺低调，就像佛山家门口的书房。但真正走进这水乡腹地，你会发现这里有地道的农家菜，味道鲜美，物价也比别处低不少。 这次我去了一家特别的小店，开了20年，就靠卖一只烧鸡出名。店在物流区里，环境差得很，没菜单、没服务，看着像个大排档。可不管外头多吵，门口总排着长队，拖家带口的人围坐在一起剪鸡腿。 店员都说这里只有烧鸡，所以坐下先别急着点菜，听听他们说的就对了。想点别的也没门，这里就是独沽一味。为了这只鸡他们可下了大功夫。 整只鸡上桌时不带刀的，人手一把剪刀。正确的吃法是先剪鸡腿再剪胸脯最后一分为二。鸡皮是用醋和麦芽糖腌过的，拎起鸡腿一剪子下去咔嚓一声响，汁水就喷出来了。老板最讲究的是不用蘸料也好吃。 后厨的师傅盯着烧那6到8只鸡的时间，每只都不能超过20分钟。皮下脂肪得薄、重量控制在3斤左右才行。烧好的盘子里连一滴水都没有。