家里的红薯放久了发了芽，到底还能不能吃？这个问题一直让大家挺纠结的。有的人说发芽了有毒，必须扔；有的人说把芽削掉就能吃。其实这两种说法都不太全面。今天咱们就用科学的方法来解答一下。红薯发芽和土豆发芽不一样，红薯发芽是块茎在合适的环境下启动了繁殖机制，主要消耗自己储存的淀粉和水分，并不会产生龙葵素那样的毒素。所以只要红薯没有出现腐烂、霉变的情况，芽部和薯肉本身是没有毒的。不过营养成分会有一点流失，口感会差一些。所以如果红薯只是单纯发芽，表皮没有黑斑、腐烂，薯肉也没有变软、发臭的情况，完全可以吃。 要把这一茬事儿搞定。只要没有腐烂黑斑就放心处理吧，把芽眼和周围的1-2厘米红薯挖掉就行了。虽然芽眼周围有少量的氧化酶但无毒。 处理完后洗干净就能蒸、煮、烤了。 要是碰到表皮有黑斑或者里面烂了就千万不能吃。因为黑斑是黑斑病菌引起的，会产生番薯酮和番薯酮醇这两种有毒物质。高温都没法破坏这种毒素呢。 拿到发芽红薯后先看状态没坏就可以处理了。锋利的刀具把芽眼周围的组织挖掉清洗干净切成块快点吃别放着不管挖了眼的红薯容易被细菌污染可以用保鲜膜包好放冰箱冷冻层能延长保质期1-2个月。 还有种方法是注意储存条件给储存环境控制温度在10-15℃左右湿度在85%-90%。通风还放在纸箱里放几个苹果苹果释放乙烯能抑制发芽延长保存时间呢。 总而言之红薯发芽不是就有毒能不能吃的关键还是看有没有腐烂黑斑掌握正确的判断标准和处理方法既不浪费食物又能保证安全平时多注意控制储存环境就能减少发芽情况下次再见到发芽红薯别再盲目丢弃或者误食按这个方法来就好啦！