把带点肥膘的腊肉切成薄片，蒸或者煮个10分钟，让肥油渗出来，这样炒的时候才不容易碎，切出来的片也能厚薄均匀。蒜苔掐掉老根洗净，切得跟肉片一样长，既好夹着吃又不会太短不过瘾。再准备两片姜和几粒干辣椒增香，如果怕辣的话用葱段代替也不错。把锅烧到微微冒烟，不用放油，直接放腊肉进去中火翻炒。等肥膘里的油逼出来，肉片边缘开始卷曲、香味飘出来的时候，再加入姜片和干辣椒爆香。紧接着把蒜苔倒进去大火快炒，让每根蒜苔都裹上油光。调味就放一点点生抽提鲜，最后再放盐；要是想吃点甜味，加点白糖也行。等蒜苔颜色变深、表面起皱的时候火候就正好了。出锅前在锅里淋几滴香油拌匀，把饭盛到盘子里的时候，腊肉的棕色、蒜苔的翠绿还有辣椒的点缀看起来特别有食欲。米饭里渗进了腊肉的油味和蒜苔的清香，吃得特别香。忙活了这十来分钟就上桌的菜，平时下班回家或者周末宅着弄一碗都很方便。秋冬的冷风一吹，端出这盘热乎乎的菜老人孩子都抢着吃，再也不用为晚上吃啥发愁了。今晚赶紧备好料交给锅铲和时间去处理吧。