现在天冷了，市场里的莲藕特别受欢迎。这些莲藕带着泥头、透着清香，放到水里生长，特别润、特别清。秋天人容易觉得喉咙干、皮肤痒，吃点莲藕正好给身体补充水分。这时候天气凉了，微生物也变少了，所以现在的莲藕最干净、最好吃。 要想吃好莲藕，得挑对才行。把它横着切开，能看到三段：头细、尾粗、中间最饱满。中间那一段吸收的养分最多，淀粉多、纤维细，生吃很甜，炖着也不容易碎。选莲藕的时候要看形状，圆润光滑的表皮不容易皱，孔道均匀，像个自带蓄水池的小胖子，放着不容易干柴。这样的莲藕放进冰箱冷藏能放一周。 颜色也能帮你挑出好藕。白色的莲藕淀粉含量高，适合快炒或者做糯米藕；浅黄色的有点黄原胶，口感脆弹；深黄色的是加了黑枣种出来的，适合煲老火汤。挑的时候还可以根据做法来选品种。如果要清炒藕片，选叶片肥厚、藕身纤维多的大叶藕；如果要做莲藕排骨汤，用小叶或者没叶子的莲藕就行。 吃到嘴里的做法也很讲究。生吃的话要去皮切片，用冷水泡一下去淀粉；清炒时用大火炒15秒，加几滴白醋封住甜味；炖汤的话冷水下锅慢慢炖40分钟。 糯米藕的做法是在中间的孔洞里塞满泡好的糯米蒸一个小时。不管哪种做法都得注意：去皮后赶紧泡水或者做菜，别放太久免得变黑。切片的时候要切厚点不容易炖烂，切薄片更脆爽。 秋天吃莲藕好处多：润燥、补脾、养血都能做到。挑好了、做对了这一道菜就能锁住水分和胃口。