近期，全国多地市场监管部门加强食品安全整治，接连查处多起食品非法添加硼砂案件。福建华安县市场监管局3月31日通报，当地两家餐饮单位在面制品中添加硼砂，分别被处以2万余元罚款，并移送公安机关。此前，广东揭阳一对夫妇因在4000斤猪肉丸中添加硼砂，被判承担高额赔偿并追究刑事责任。硼砂添加问题并不新鲜。这种化学物质曾一度被用作食品防腐剂，但因毒性风险，我国已于2008年明确禁止。不法商贩利用其增筋、防腐等特性，在凉皮、腐竹、鱼丸等食品中违规添加。浙江大学公共卫生学院研究显示，硼砂在胃酸作用下会转化为难以代谢的硼酸，长期摄入可能造成肝肾损伤，儿童摄入5克即可致死。当前，检测与监管手段已较为成熟。市场监管总局2023年专项抽检数据显示，采用微波消解-等离子体发射光谱法等技术，硼砂检出准确率达99.7%。北京食品安全监测中心工程师介绍，正常凉皮煮沸10分钟左右会软化，而添加硼砂的产品可保持弹性超过30分钟；合格肉丸按压后应能回弹，非法添加的产品则可能出现异常黏连等情况。法律惩戒力度也在加大。依据《食品安全法》第123条，添加非食用物质可处10倍以上罚款；构成犯罪的，最高可判无期徒刑。2023年全国检察机关办理此类案件同比上升21%，浙江杭州某馄饨店经营者因添加硼砂获刑5年6个月。业内专家建议消费者通过“一看二摸三煮”初步辨别：优质腐竹多呈暗黄色且有自然裂纹，问题产品表面反光较强；正常面制品揉搓会有粉末脱落，非法添加的产品手感可能发黏。中国食品工业协会提示，今年将把小吃摊点、批发市场等环节作为整治重点，并推进“互联网+监管”溯源体系建设。
食品安全不存在“口感例外”，更不能打着“传统”“秘方”的旗号违法添加。对经营者来说，守法合规才是长久之道；对监管部门而言，完善制度和技术防线是应尽之责；对消费者而言，不为“异常筋道”买单、发现问题及时监督举报，同样是治理链条中的重要一环。守住每一份小吃的安全底线，才能回应群众最朴素也最坚实的民生期待。