你听说过福州鱼丸吗？那种咬下去，汤汁溅满嘴巴的感觉，真是妙极了！它就是福州街头巷尾最常见的小吃，连福州人在家吃饭都少不了它。福州鱼丸的最大特色就是它有个包心，外面是鱼肉皮，里面包着猪肉馅。咬一口，汤汁瞬间迸发，让你感到极度新鲜。制作福州鱼丸主要在于“鱼”和“丸”这两个环节。首先得选用新鲜的鳗鱼或者鲨鱼，把骨和皮去掉后取鱼肉剁成茸，再加上蛋清、淀粉还有盐，反复搅打直到变得粘稠有弹性，这个过程叫做“打胶”，它是让鱼丸弹牙的关键步骤。然后就用手把打好的鱼肉茸挤成丸子，并在中间塞入猪肉馅。通常用五花肉剁碎后加入酱油、葱花还有姜末调味出来的猪肉馅最好吃，这种猪肉馅肥瘦相间并且鲜嫩多汁。煮好的福州鱼丸会浮起来变成白白胖胖表面光滑细腻。每一口先感受到鱼皮的弹牙口感，紧接着是猪肉馅的鲜香和汤汁的鲜美依次在嘴里展开。这三种味道完美融合在一起，让人忍不住一口接一口地吃下去。福州人吃福州鱼丸通常会搭配一碗清汤在里面加上醋还有胡椒粉调味来增加酸辣开胃的口感。 在福州家庭中，制作鱼丸是个传统手艺而且也是逢年过节招待客人时必须端上桌的一道硬菜。街头巷尾的店铺里每天都飘出鱼丸诱人的香味而且一年四季都忙碌着招待客人。对于福州人来说，福州鱼丸不仅仅是一种食物更是一种难以割舍的乡愁情绪。 出门在外想念家乡时最怀念的就是这一口咬下去汤汁溅满嘴巴的包心鱼丸瞬间仿佛回到了家乡熟悉又温暖的街头巷尾一样舒服自然。