问题—— 近期，央视3·15晚会曝光部分鸡爪加工企业为追求“颜色更白、出货更快”，使用高浓度过氧化氢对原料进行漂白；一些生产场所环境脏乱，卫生管理不到位，个别环节还存在供货信息造假、产品流向不清等问题。这些做法引发公众对卤味及泡发类肉制品安全的高度关注。 原因—— 一是逐利与成本压力叠加。鸡爪等休闲食品销量大、周转快，部分经营者试图通过化学漂白“快速提亮、遮盖瑕疵”，减少损耗、抬高卖相与议价空间。二是对法规边界认识不足，甚至刻意规避。过氧化氢在食品工业中可作为加工助剂使用，但必须符合工艺必要性、限量及残留控制等要求，并在规定条件下使用；将其用于鸡爪漂白、掩盖变质或改变外观，明显超出合法用途。三是供应链环节多、监管难度大。原料来源、代工加工、散装交易等链条较长，一旦台账不全、票据不实，就容易出现从采购到加工再到流通的信息断裂，为违规操作留下空间。 影响—— 从健康风险看，高浓度过氧化氢具有强氧化性和刺激性，如使用不当或残留控制不严，可能对皮肤、黏膜及消化道造成不良影响。需要注意的是，工业级过氧化氢常见浓度为27%至35%，可能含稳定剂及杂质，并纳入危险化学品管理，运输、储存和使用均有严格要求；食品级过氧化氢通常浓度不高于8%，对纯度、重金属等指标要求更严，且需取得相应许可并规范标识。若工业品流入食品加工环节，不仅增加食品安全隐患，也会扰乱市场秩序，挤压守法企业空间，损害行业信誉，进而影响消费信心和地方特色食品品牌形象。 对策—— 治理此类问题，重点在“全链条、强震慑、可追溯”。 其一，以案件查办保持高压。对超范围、超限量使用加工助剂，以及以工业品冒充食品用原料等行为依法从严处理；对组织化、链条化违法行为，追查上游供货、仓储物流、代工分装等环节，形成联动打击。其二，压实企业主体责任。推动企业完善进货查验、批次留样、关键工序控制和出厂检验，落实“谁生产谁负责”；对外协加工、贴牌代工等模式，建立更严格的合规审核与驻场管理要求。其三，提高抽检与快检的针对性。围绕泡发、卤制等高风险品类，开展节令性、区域性专项检查，增加过氧化氢等指标的抽检频次，并推动结果公开与问题产品召回。其四，完善追溯与信用约束。推进票据电子化、台账标准化，探索统一编码实现来源与流向可查；对多次违法主体纳入信用惩戒，提高违法成本。其五，加强消费端科普，推动共治。消费者可用“三步法”初步辨别：看颜色，警惕“过分白净、颜色过于均匀”的产品；闻气味，遇到刺鼻化学味或异常酸味尽量不买；摸质感，表面过于滑腻、软烂易碎的需提高警惕。购买时尽量选择正规商超和品牌门店，优先选购包装完整、生产日期、配料表与厂家信息清晰的产品，降低散装“三无”食品带来的风险。 前景—— 从长远看，休闲食品行业仍在扩容，消费者对“安全、健康、可追溯”的要求也在提高。此次曝光给行业敲响警钟：合规是底线，质量才是竞争力。在监管趋严、标准完善和社会监督加强的作用下，违法添加的空间将更收缩，企业将加快向规范化、透明化、品牌化转型，推动形成“守法者受益、失信者受限”的市场环境。
食品安全关系到每个家庭的健康，任何环节都不能松懈。此次鸡爪加工乱象暴露出部分生产环节管理薄弱、违法成本偏低等问题。消费者需要提高辨别能力，但更关键的是监管部门加大执法力度，对违法行为严惩重处，形成震慑；行业协会与企业也应加强自律，完善透明的生产规范与质量追溯体系。监管、企业和消费者共同参与，才能织密从源头到餐桌的食品安全防护网，让公众吃得放心。