乌鲁木齐有一家自助火锅店，后厨卫生问题比较严重，乌鲁木齐市天山区市场监督管理局对这家店进行了依法查处。“明厨亮灶”是餐饮行业对消费者的基本承诺，但是这家店后厨的管理状况让人很担心。天山区市场监管局的执法人员这次突击检查，把这个店的一些问题暴露出来了。这次检查是根据群众反映和日常监管线索进行的。检查的结果是，这家自助火锅店存在多个食品安全管理制度形同虚设的问题。员工没有按照规定戴口罩，食材也没有得到有效防护。消毒柜被杂物占用，甚至发现了蟑螂。 储存温度也不合格。冷冻食品的储存温度应该是-18℃，但是这家店实际温度只有-6℃。这种情况下，食材有变质的风险。这个店还没有建立完善的废弃油脂回收台账。这样做不利于监管部门对潜在风险的全程监控。 人员卫生、设备设施、原料储存还有台账管理等多个环节都存在明显问题。这个店违反了相关法律法规的规定，给消费者带来了很多食品安全隐患。 这次突击检查也暴露出一些其他餐饮单位存在类似问题。部分餐饮单位重经营轻管理，重前台轻后厨。监管部门必须严格落实各项法律法规和操作规范，给餐饮行业敲响警钟。只有社会共治才能保障食品安全。 天山区市场监管局将继续对此案进行查处和曝光。