舌尖上的中国给大家带来的这道汤爆螺片，今天就教你做。咱们先把鲜活的海螺敲开，掏出肉来，把那肠肚啥的都扔掉。然后加一点盐和白醋，使劲搓搓把粘液洗掉，再用水冲干净。把肉切成薄薄的片，千万别切太厚，也不能太薄。砧板要是湿的容易打滑，得擦干了。 接下来准备一锅水，烧到七八十度就行，千万别让它开了。把切好的螺片放进去快速烫一下，看到边缘有点卷了马上捞出来过凉水，这样能保证口感脆嫩。莴笋也切成片，锅里烧水加点盐和油，焯个三十秒捞出来铺在碗底。 把葱姜末倒锅里煸香，再倒进鸡汤或者清水兑鸡汁，大火煮开。这时候动作要快，直接把滚烫的汤浇在螺片上，借着汤的余热就能把肉烫熟了。最后滴点花椒油、撒点白胡椒粉、撒点葱花点缀一下就行。 记住这几个关键：片切得越薄越脆但不能碎；烫的时候水温千万别超过九十度；冲汤必须得用滚沸的热汤一次性浇完；调料放得越轻越好，别抢了海螺本身的鲜味。